Yum frog with roasted coconut
The menu and the rice are delicious, and the hors are good.
Take our recipe to apply if you want to taste it
หลายคนถามเรื่อง “วิธีทำมะพร้าวคั่วสูตรโบราณ” เลยขอมาแชร์แบบที่เราทำประจำไว้ใช้กับยำกบโบราณใส่มะพร้าวคั่ว รวมถึงเมนูยำอื่นๆ ด้วยค่ะ จุดสำคัญคือคั่วให้ “หอมมัน” แต่ไม่ขม ไม่ไหม้ และยังกรอบอยู่ วัตถุดิบ (ทำได้ 1 กระปุกเล็ก) - มะพร้าวขูดขาว (แบบเส้นกลาง/เส้นเล็ก) 300–400 กรัม - เกลือป่น ปลายช้อนชา (ช่วยดึงความหวานมัน) - ใบเตย 1–2 ใบ (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้หอมแบบโบราณ) วิธีคั่วมะพร้าวคั่วสูตรโบราณแบบไม่ไหม้ 1) เตรียมมะพร้าว: ถ้ามะพร้าวชื้นมาก ให้กระจายบนถาดพักไว้ 15–20 นาทีให้ความชื้นระเหยนิดนึง จะคั่วง่ายและสีสวยขึ้น 2) ตั้งกระทะ: ใช้กระทะแห้ง ไฟอ่อนถึงกลางอ่อน ใส่มะพร้าวลงไปก่อน (ยังไม่ต้องใส่เกลือ) ใส่ใบเตยฉีกลงไปได้เลย 3) คั่วและคนตลอด: ตรงนี้เป็นหัวใจของความหอมค่ะ ต้องคนเรื่อยๆ ให้โดนความร้อนทั่วถึง ช่วงแรกมะพร้าวจะดูนิ่มและชื้น จากนั้นจะเริ่มแห้งขึ้นและส่งกลิ่นหอม 4) ใส่เกลือช่วงท้าย: พอเริ่มเหลืองอ่อนๆ ค่อยโรยเกลือปลายช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน เกลือจะช่วยให้รสกลมกล่อมและทำให้กลิ่นมะพร้าวเด่นขึ้น 5) ดูสีให้ทัน: พอได้สีเหลืองทอง (ไม่ต้องเข้มมาก) ปิดไฟทันที เพราะความร้อนตกค้างจะทำให้สีเข้มต่อเอง ถ้ารอให้เข้มบนเตา มีสิทธิ์ขมได้ 6) พักให้เย็น: เทใส่จานหรือถาดให้กระจายตัว พอเย็นจะกรอบขึ้นเอง แล้วค่อยเก็บใส่โหล เคล็ดลับให้หอมมันแบบร้านอาหาร - ใช้มะพร้าวขูด “ใหม่” จะหอมกว่า ถ้าได้มะพร้าวแก่กำลังดีจะมันเป็นพิเศษ - อย่าเร่งไฟแรง สีจะมาไวแต่กลิ่นไหม้และขมง่าย - ถ้าอยากได้เนื้อสัมผัสกรอบนาน ให้คั่วจนแห้งจริงๆ แต่ยังคุมสีทองอ่อน เก็บยังไงให้อยู่ได้นาน - รอให้เย็นสนิทก่อนปิดฝาโหล ไม่งั้นไอน้ำทำให้ชื้นและเหม็นหืน - เก็บในขวดแก้ว/กล่องปิดสนิท วางที่แห้ง ไม่โดนแดด อยู่ได้ประมาณ 2–3 สัปดาห์ - ถ้าทำเยอะ แนะนำแบ่งใส่ถุงซิปแล้วแช่ฟรีซ เวลาใช้ตักออกมาปล่อยคลายเย็น แทบไม่เสียรส เอาไปใช้กับเมนูไหนได้บ้าง นอกจากยำกบโบราณใส่มะพร้าวคั่วแล้ว เราชอบโรยในยำวุ้นเส้น ยำทะเล ลาบ น้ำพริก หรือแม้แต่ข้าวคลุกกะปิ เพิ่มความหอมมันแบบไทยๆ ได้ดีมากค่ะ ถ้าลองทำแล้วได้สีหรือกลิ่นไม่เหมือนที่อยากได้ บอกได้เลยนะคะ เดี๋ยวช่วยไล่จุดผิดพลาดให้ทีละขั้นค่ะ