ผัดเผ็ดนกกระทาย่าง

หลายคนค้นหา “ผัดเผ็ดนก” แล้วเจอเมนูหลากหลาย ฉบับที่ทำบ่อยที่บ้านคือผัดเผ็ดนกกระทาย่าง เพราะได้กลิ่นหอมจากการย่างก่อน พอเอามาผัดเครื่องแกงแล้วรสจะเข้มขึ้น เนื้อนุ่มแต่ไม่เละ แถมทำเป็นกับข้าวได้ไวมาก วัตถุดิบที่ช่วยให้จานนี้อร่อยขึ้น (ตามสไตล์ที่ชอบทำ) - เนื้อนกกระทา: ถ้ามีแบบย่างแล้วจะหอมเป็นพิเศษ จะสับหยาบหรือบดก็ได้ เลือกตามเนื้อสัมผัสที่ชอบ - มะเขือเปราะ: ใส่แล้วตัดรสเผ็ด ช่วยให้จานมีความกรุบและดูเป็นผัดเผ็ดแบบไทยๆ - ใบมะกรูด: ฉีกใส่ช่วงท้าย กลิ่นจะเด่นมาก ทำให้หอมสดชื่น ไม่ฉุนเครื่องแกงจนเกินไป - พริกแดง: เพิ่มสีและความเผ็ดแบบพอดีๆ (ถ้าอยากเผ็ดจัดค่อยเติมพริกขี้หนูเพิ่ม) ทริคผัดเผ็ดนกให้ “หอม-ไม่เหม็นคาว-ไม่แฉะ” 1) ถ้าใช้นกกระทาย่างอยู่แล้ว ให้ฉีก/สับแล้วซับน้ำมันหรือความชื้นออกนิดนึงก่อนผัด จะช่วยให้เครื่องเกาะเนื้อดี 2) ผัดพริกแกงกับน้ำมันเล็กน้อยให้แตกมันก่อน ค่อยใส่เนื้อนกลงไปคลุก จะได้กลิ่นเครื่องเทศชัดและรสไม่ดิบ 3) ใส่มะเขือเปราะหลังจากผัดเนื้อเริ่มสุก ถ้ากลัวดำให้แช่น้ำเกลือไว้ก่อน แล้วสะเด็ดน้ำค่อยใส่ 4) ปรุงรสแบบง่ายๆ: น้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเผ็ด) ถ้าชอบเข้มเติมซีอิ๊วขาวนิดหน่อย แต่ระวังเค็ม 5) ใบมะกรูดกับพริกแดงใส่ท้ายสุดแล้วผัดเร็วๆ ปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมฟุ้งและสีพริกสวย ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก - ถ้าชอบผัดเผ็ดแบบฉ่ำๆ เติมน้ำซุปนิดเดียวแล้วเคี่ยวให้ขลุกขลิก แต่ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวกลายเป็นแกง - เหลือจากมื้อเย็น วันรุ่งขึ้นเอาไปคลุกข้าวผัดเผ็ดนก ใส่ไข่เพิ่มอีกฟองคือจบครบในจานเดียว ถ้าใครอยากทำ “ผัดเผ็ดนก” ให้ใกล้เคียงร้านอาหาร แนะนำอย่าลืมใบมะกรูดกับมะเขือเปราะสองอย่างนี้เลย ช่วยดันกลิ่นและทำให้จานดูไทยแท้มากขึ้น