Ghanash Passionfruit Cream 💛 Sour Fragrant
💛 Candy cord must try!
Ganash Passionfruit Cream This recipe is not common because it has the fresh sour taste of passionfruit + the tenderness of white chocolate. 🥰
The creamy texture is smooth and fluffy, suitable for cake makeup, macaron, tart, or dessert filling.
👩🏻🍳 Ingredients
Passion sauce section:
• 100 grams of fresh passion fruit
• 15 grams of cyrup glucose
Ghanash section:
• 40 grams of whipped cream
• 200 grams of white chocolate
• 20 grams of unsalted butter
🧁 How to do
1. Make Passion Sauce:
🔸 Put passion fruit and glucose into the pot, simmer the central fire until slightly thicker (very fragrant)
2. Do Ghanash:
🔸 Boil fresh milk or whipped cream hot. Pour it on white shock. Poor shock melt.
3. Mixed Flavors:
🔸 Put the passion fruit sauce in the chocolate. Stir well.
🔸 Add fresh butter, smooth poor, and wrap off the skin, refrigerate the set.
4. Hit and squeeze:
🔸, whisk it up a little and squeeze the dessert. (The meat will be lightly fluffy, very fragrant.)
📌. Trick.
• Choose a ripe passion fruit to get golden yellow and a clear smell.
• If you like more sour, simmer the sauce longer. The taste will be more intense.
• Use good quality white shock to get a smooth and non-greasy ganash texture.
🎥 Watch the full tutorial clip with pro-style smooth technique here. 👇
👉 Tikis: /
💬 If you try it and tag it, tell me.
Teacher Sun has several other snack cream recipes to share with friends in Lemon8. 🍋✨
# Ghanash passion fruit # Ghanash formula # Cake cream # Candy made for sale # Teacher Sun teaches snacks# Lemon8 Thailand # BakeryTips # SigmaSweet
หลายคนค้นคำว่า “ครีมกานา/ครีมกานาช” แล้วเจอปัญหาคล้ายกันคือ ทำไมเนื้อไม่เนียน บีบไม่เป็นทรง หรือแช่แล้วแข็งเป็นก้อน ของเราสูตรนี้เป็น “ครีมกานาชเสาวรส” ที่ทำจากซอสเสาวรส (เสาวรส 100 กรัม + กลูโคสไซรัป 15 กรัม) ผสมกับกานาชไวท์ช็อก (วิปครีม 40 กรัม + ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม + เนยจืด 20 กรัม) จุดเด่นคือได้สีเหลืองนวล กลิ่นเสาวรสชัด และเนื้อครีมกานาชที่ตีแล้วฟู บีบลายได้สวยมาก ทริคสำคัญของ “ครีมกานา” ให้ออกมาเนียนคือเรื่องอุณหภูมิและการอิมัลชัน (การทำให้ไขมันกับของเหลวเข้ากัน) ตอนเทวิปครีมร้อนลงบนไวท์ช็อก อย่ารีบคนแรง ๆ ทันที เราจะพักไว้ 30–60 วินาทีให้ช็อกเริ่มละลาย แล้วค่อยคนจาก “ตรงกลาง” วนออกด้านนอก จะได้อิมัลชันที่เงาและเนียน ลดโอกาสแตกมัน ถ้ามีเครื่องปั่นมือ (hand blender) ปั่นสั้น ๆ แบบจุ่มหัวให้มิด จะยิ่งเนียน แต่ระวังอย่าปั่นให้เกิดฟองอากาศเยอะ อีกเรื่องที่ทำให้ครีมกานาชบีบไม่สวยคือ “การเซตตัว” หลังทำเสร็จควรแรปปิดผิวให้แนบกับหน้ากานาชแล้วแช่เย็นจนเซตจริง ๆ (อย่างน้อย 4–6 ชม. หรือข้ามคืน) พอจะใช้งานให้นำออกมาคลายเย็น 10–15 นาที แล้วค่อยตีให้ขึ้นฟูเล็กน้อย แนะนำตีสปีดกลางจนเนื้อสีอ่อนลงและตั้งยอดอ่อน-กลางก็พอ ถ้าตีนานเกินไป ครีมกานาอาจแตกตัวเป็นเม็ด ๆ ได้ ถ้าอยากให้ “ครีมกานาชเสาวรส” เปรี้ยวชัดขึ้นแบบไม่ทำให้เหลว ให้เน้นที่การเคี่ยวซอสเสาวรสให้ข้นขึ้นแทนการเพิ่มน้ำเสาวรสสดเยอะ ๆ (ของเหลวมากไปจะทำให้สัดส่วนไขมันต่อของเหลวเสีย เนื้อจะไม่อยู่ทรง) และเลือกไวท์ช็อกคุณภาพดี เพราะไวท์ช็อกคือโครงสร้างหลักของกานาช ถ้าใช้แบบคอมพาวด์บางยี่ห้อ เนื้ออาจนิ่มแฉะหรือหวานเลี่ยนง่าย ไอเดียการใช้งานแบบทำขาย: ครีมนี้เหมาะมากกับการบีบบนคัพเค้ก/เค้กวานิลลา หรือเป็นไส้มาการองและทาร์ตผลไม้ เพราะกลิ่นเสาวรสช่วยตัดเลี่ยนไวท์ช็อกได้ดี การเก็บรักษาให้บีบแล้วอยู่ทรง แนะนำเก็บในตู้เย็น 3–5 วัน (ปิดกล่องสนิท) ก่อนเสิร์ฟค่อยพักให้คลายเย็นเล็กน้อย รสและกลิ่นจะเด่นขึ้น ถ้าทำแล้วเนื้อยังเหลวเกินไป ลองเช็ก 3 จุดนี้: 1) ซอสเสาวรสยังไม่ข้นพอ 2) ตอนผสมยังอุ่นเกินไป (ควรปล่อยให้อุณหภูมิลดลงก่อนแช่/ก่อนตี) 3) สัดส่วนช็อกโกแลตน้อยเกิน (เพิ่มไวท์ช็อกเล็กน้อยช่วยให้ครีมกานาอยู่ทรงขึ้น)