I pee fried dolly fish. 🎣🥘

ถ้าใครเสิร์ช “ฉู่ฉี่ปลาดอลลี่” แล้วอยากได้แบบทำง่ายแต่รสจัดถึงเครื่อง เราชอบทำเป็นเวอร์ชัน “ปลาดอลลี่ทอดแล้วค่อยคลุกฉู่ฉี่” เพราะได้ 2 ฟีลในจานเดียว: ปลาเหลืองกรอบน่ากิน และซอสกะทิพริกแกงที่หอมใบมะกรูดมากๆ วัตถุดิบหลักที่เราใช้บ่อย: - ปลาดอลลี่ (หั่นชิ้นพอดีคำ) - แป้งสำหรับคลุกทอด (แป้งทอดกรอบ/แป้งอเนกประสงค์ก็ได้) - กะทิ - พริกแกงเผ็ด - ใบมะกรูดซอย + พริกชี้ฟ้าซอย (ช่วยให้หอมและหน้าตาน่ากิน) - น้ำปลา + น้ำตาล (ปรุงรสให้กลมกล่อม) ทริคทอดปลาดอลลี่ไม่ให้นิ่มหรือเละ: 1) ซับปลาให้แห้งก่อนคลุกแป้ง สำคัญมาก เพราะปลาดอลลี่มีน้ำเยอะ ถ้าเปียกแป้งจะหลุดและกระเด็น 2) คลุกแป้งบางๆ พอเคลือบผิว ไม่ต้องหนา จะได้กรอบแบบเบาๆ 3) ทอดไฟกลางค่อนแรงให้น้ำมันร้อนพอ แล้วค่อยใส่ปลา อย่ากลับบ่อย ทอดจนเหลืองทองแล้วพักสะเด็ดน้ำมัน วิธีทำฉู่ฉี่ให้ “แตกมัน” หอมพริกแกง: - ตั้งกระทะ ใส่กะทิลงไปก่อน (เริ่มจากหัวกะทิจะหอมกว่า) เคี่ยวให้เดือดแล้วค่อยใส่พริกแกงเผ็ดลงผัด - ผัดจนกะทิเริ่มแตกมัน สีสวย กลิ่นพริกแกงชัด จากนั้นค่อยปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ชิมให้ได้รสเค็มหวานนำและเผ็ดตาม - ถ้าซอสข้นเกิน เติมหางกะทินิดหน่อย หรือเติมน้ำเปล่าเล็กน้อยก็ได้ แต่ค่อยๆ เติมนะคะ เดี๋ยวรสอ่อน ขั้นตอนคลุกปลาให้ยังกรอบ: - เราจะปิดไฟอ่อนลงก่อน แล้วค่อยใส่ปลาดอลลี่ทอดลงไปคลุกแบบเร็วๆ แค่พอเคลือบซอส ไม่ต้องตุ๋นนาน เพราะปลาจะดูดซอสจนหายกรอบ - ปิดท้ายใส่ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าซอย กลิ่นจะหอมสดมาก เหมือนร้านข้าวแกงเลย เสิร์ฟยังไงให้อร่อย: - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นกล่องข้าวก็เข้ากันสุดๆ ถ้าอยากตัดเลี่ยน เติมแตงกวา/ผักลวกข้างจานช่วยได้เยอะ ถ้าชอบฉู่ฉี่ปลาดอลลี่แบบเผ็ดถึงใจ แนะนำให้เพิ่มใบมะกรูดซอยเยอะหน่อย หอมขึ้นแบบรู้สึกได้จริง และเมนูนี้ทำในกระทะเดียวได้สบายๆ ค่ะ