Cultured pork ribs. Add fragrant mushrooms. 🍲

เวลาค้นหา “ต้มจืดซี่โครงหมูหัวไชเท้า” หรือ “ตุ๋นซี่โครงหมูเห็ดหอม” ส่วนใหญ่จะอยากได้ซุปใสๆ แต่รสหวานธรรมชาติ และซี่โครงนุ่มแบบไม่เละ นี่คือทิปที่ฉันทำประจำแล้วเวิร์กมากค่ะ 1) ทำซุปให้ใส ไม่คาว - ล้างซี่โครงหมูหลายๆ น้ำจนหมดเลือด แล้ว “ลวก” ในหม้อน้ำเดือด 2–3 นาที จากนั้นเทน้ำทิ้งและล้างคราบฟองออกก่อนค่อยเริ่มต้มใหม่ ขั้นนี้ช่วยให้ซุปใสขึ้นชัดเจน - ตอนต้มรอบจริง ใส่รากผักชี + กระเทียมบุบ (ถ้ามีพริกไทยเม็ดนิดหน่อยก็หอม) แล้วใช้ไฟอ่อนถึงกลาง คอยช้อนฟองช่วงแรก ซุปจะใสมาก 2) อยากให้ซี่โครงนุ่มแบบตุ๋น ต้องใช้เวลาและไฟ - ถ้าต้มหม้อธรรมดา: เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 45–70 นาที (แล้วแต่ชิ้นซี่โครง) อย่าเดือดพล่าน เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่นและเนื้อกระด้าง - ถ้าใช้หม้อแรงดัน: ประมาณ 15–20 นาที แล้วค่อยระบายแรงดัน จากนั้นค่อยใส่ผักต้มต่อ 3) จังหวะใส่หัวไชเท้า/แครอท/เห็ดหอมให้อร่อย - หัวไชเท้า + แครอท: ฉันใส่หลังซี่โครงเริ่มนุ่มแล้ว (ประมาณ 30–40 นาทีของหม้อธรรมดา) เพื่อให้ผักหวาน แต่ยังไม่เละ ต้มต่ออีก 15–20 นาที - เห็ดหอม: ใส่ท้ายๆ ประมาณ 5–10 นาทีพอค่ะ เห็ดจะหอมและไม่คล้ำมาก (ถ้าใช้เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำให้นิ่มก่อน แล้วใส่น้ำแช่นิดหน่อยเพิ่มความหอมได้) 4) ปรุงรสให้กลมกล่อมแบบซุปบ้านๆ - เริ่มจากซีอิ๊วขาวก่อน แล้วค่อยแตะเกลือทีหลัง เพราะซีอิ๊วขาวมีความเค็มอยู่แล้ว - ถ้าใช้น้ำซุปยังไม่หวานพอ ให้เพิ่มหัวไชเท้าอีกนิดหรือเคี่ยวนานขึ้น แทนการใส่น้ำตาล (ฉันชอบแบบนี้ ซุปจะหวานธรรมชาติ) - ผงปรุงรสใส่ได้ตามชอบ แต่ใส่น้อยๆ แล้วชิมก่อน 5) ไอเดียต่อยอดตามคำค้นที่คนชอบ - “ตุ๋นซี่โครงหมูเห็ดหอม”: ทำเหมือนเดิมแต่เพิ่มเห็ดหอมเยอะขึ้น และเคี่ยวไฟอ่อนให้น้ำซุปหอมเข้มขึ้น - “ต้มจืดฟักหมูสับเห็ดหอม”: เปลี่ยนจากหัวไชเท้าเป็นฟัก และปั้นหมูสับเป็นก้อน ใส่ตอนน้ำซุปเดือดอ่อนๆ แล้วค่อยตามด้วยเห็ดหอมช่วงท้าย จะได้หมูนุ่มไม่กระด้าง สุดท้ายก่อนเสิร์ฟ ฉันชอบโรยผักชีเพิ่มความหอม หรือใครมีต้นหอมก็ใส่ได้เลย กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ คือสบายท้องมากค่ะ