แก่งข่าไก่สูตรเด็ด

ถ้าพูดถึง “แกงข่าไก่” เมนูนี้เป็นซุปกะทิที่เวลาอยากกินอะไรซดร้อนๆ ฉันจะนึกถึงก่อนเลยค่ะ กลิ่นข่ากับตะไคร้ลอยขึ้นมาทันทีที่เดือด ซดทีเหมือนตื่น! ใครที่อยากได้รสแบบร้าน แต่ทำเองที่บ้านได้ไม่ยาก ลองทำตามแนวนี้ได้เลย วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ (ปรับได้ตามบ้าน): ไก่ (น่อง/สะโพกหรืออกไก่), กะทิ, ข่าอ่อนหั่นแว่น, ตะไคร้ทุบหั่นท่อน, ใบมะกรูดฉีก, หอมแดงบุบ, เห็ดฟางหรือเห็ดนางรม, พริกขี้หนูบุบ, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย, น้ำมะนาว และพริกเผา (ถ้าชอบแบบเข้มข้นออกแดงนิดๆ) ขั้นตอนแบบหม้อเดียวที่ทำแล้วรสหอมมาก: 1) ตั้งหม้อใส่ “หัวกะทิ” ผสมกับน้ำเล็กน้อย ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน อย่าไฟแรงตั้งแต่แรก เพราะกะทิแตกมันง่าย 2) ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงลงไป ต้มให้กลิ่นสมุนไพรออกก่อน น้ำจะหอมขึ้นชัดมาก 3) ใส่ไก่ลงไปต้มจนเกือบสุก แล้วค่อยใส่เห็ด (เห็ดสุกไว ไม่ควรต้มจนเละ) 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บปลายช้อน ชิมให้ได้เค็มนำหวานนิดๆ 5) ปิดไฟ/ลดไฟให้อ่อนสุดก่อนค่อยใส่น้ำมะนาว (ทริคสำคัญ: ใส่มะนาวตอนเดือดจัดจะทำให้รสขมและกลิ่นหาย) 6) ถ้าชอบเผ็ดหอม ใส่พริกขี้หนูบุบ หรือเติมพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ จะได้ความกลมกล่อมแบบกินกับข้าวก็ได้ ซดเป็นซุปก็ฟิน ทริคที่ช่วยให้อร่อยขึ้นจริง: - อยากให้ “หอมข่า” ใช้ข่าอ่อนและหั่นไม่ต้องบางมาก ต้มพอให้หอมแต่ไม่ต้องนานจนข่าขม - ถ้าใช้กะทิกล่อง แนะนำเติมหัวกะทิช่วงแรกนิดหน่อยเพื่อเคี่ยวให้หอม แล้วค่อยเติมหางกะทิตอนหลัง - เนื้อไก่ไม่แข็ง: ใช้ไฟอ่อนให้เดือดปุดๆ และอย่าต้มไก่นานเกินไป โดยเฉพาะอกไก่ สุดท้ายเสิร์ฟตอน “ร้อนๆ” คือที่สุดค่ะ ซดทีเหมือนสะดุ้งตื่นจากความหอมสมุนไพรเลย ใครลองทำแกงข่าไก่สูตรนี้แล้ว ชอบรสเข้มข้นหรือชอบเปรี้ยวเด่น บอกได้ เดี๋ยวฉันแชร์สัดส่วนที่ชอบแบบละเอียดให้เพิ่มค่ะ