Turmeric fried mackerel

ปลาทูทอดขมิ้นเป็นเมนูง่ายๆ ที่เราชอบทำมาก โดยเฉพาะวันที่อยากได้รสแบบอาหารใต้หน่อยๆ กลิ่นขมิ้นช่วยดับคาวได้ดี แถมสีเหลืองสวย กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อแบบฟินๆ เลย วัตถุดิบที่ใช้ (ทำได้ตามของที่มี) - ปลาทู (สดหรือแช่แข็งก็ได้) - ขมิ้นผง หรือขมิ้นสดตำละเอียด - เกลือเล็กน้อย - พริกไทย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - กระเทียมสับ/ทุบ (เพิ่มความหอม) - แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งทอดกรอบนิดหน่อย (ช่วยให้กรอบ) - น้ำมันสำหรับทอด ทริคเตรียมปลาให้ไม่คาว ถ้าเป็นปลาทูสด เราจะล้างให้สะอาด แล้วซับให้แห้งมากๆ จากนั้นถูด้วยเกลือบางๆ หรือจะบีบมะนาวนิดเดียวแล้วล้างออกก็ได้ (อย่าแช่นาน เดี๋ยวเนื้อยุ่ย) จุดสำคัญคือ “ซับให้แห้ง” เพราะความชื้นทำให้น้ำมันกระเด็นและปลาไม่กรอบ วิธีหมักขมิ้นแบบบ้านๆ ผสมขมิ้นกับเกลือ พริกไทย และกระเทียมเล็กน้อย คลุกให้ทั่วตัวปลา ถ้าชอบรสเข้มแบบปลาทูทอดขมิ้นภาคใต้ จะเพิ่มขมิ้นให้หอมขึ้นได้ แล้วพักไว้ประมาณ 10–15 นาทีพอค่ะ ไม่ต้องนานมาก อยากกรอบขึ้น ทำแบบนี้ ก่อนทอดเราชอบโรยแป้งข้าวเจ้าเบาๆ ให้เคลือบผิวบางๆ จะช่วยให้หนังกรอบและสีสวยขึ้น แต่ไม่หนาจนเป็นแป้งหนาๆ แบบของทอดชุบแป้ง วิธีทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำ - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงปลา - ไม่กลับปลาบ่อย ปล่อยให้ด้านแรกเซ็ตตัวก่อนค่อยกลับ - ถ้าปลาตัวใหญ่ แนะนำทอดแบบสองรอบ: รอบแรกทอดให้สุก พักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วค่อยทอดซ้ำเร็วๆ ไฟกลางเพื่อเร่งความกรอบ - ตักขึ้นวางบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน จะช่วยไม่ให้ก้นชื้น กินคู่กับอะไรอร่อย ส่วนตัวเราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ และน้ำพริกกะปิ หรือจะทำ “ยำมะม่วง” เปรี้ยวๆ มาตัดเลี่ยนก็เข้ากันมาก ถ้ามีผักเหนาะอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว ก็ยิ่งได้ฟีลอาหารใต้ค่ะ ถ้าลองทำแล้วอยากได้รสจัดขึ้น แนะนำเพิ่มพริกไทยกับกระเทียม หรือทำซอสพริกน้ำปลาไว้จิ้มง่ายๆ เมนูปลาทูทอดขมิ้นนี่ทำเร็ว แต่อร่อยเกินคาดจริงๆ