หิวเมื่อไหร่ก็แวะมาดูรูปนี้

ใครกำลังหา “เมนูอาหารปลา” ที่ทำง่ายแต่รสจัดถึงใจ ฉันขอแนะนำเครื่องแกงปลาดุกแบบผัดแห้งค่ะ เป็นเมนูที่ทำทีไรข้าวหมดหม้อทุกที จุดเด่นคือปลาดุกทอดกรอบก่อน แล้วค่อยเอามาคลุกกับเครื่องแกงเผ็ดใต้ กลิ่นหอมของกระเทียม ข่า ใบมะกรูด กับพริกซอยมันเข้ากันมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ - ปลาดุกหั่นชิ้น (เลือกชิ้นพอดีคำจะคลุกเครื่องง่าย) - เครื่องแกงเผ็ดใต้ + กะปิ (ช่วยให้รสเข้มขึ้น) - กระเทียม ข่า ใบมะกรูด พริกซอย - เครื่องปรุงพื้นฐาน: น้ำปลา น้ำตาล น้ำเปล่าเล็กน้อย (ใครชอบกลมๆ ใส่ผงนัวนิดเดียวได้) เคล็ดลับทอดปลาดุกให้กรอบ และลดน้ำมันกระเด็น 1) ซับปลาดุกให้แห้งที่สุดก่อนลงทอด ความชื้นคือสาเหตุหลักที่ทำให้น้ำมันกระเด็น 2) ฉันชอบคลุกแป้งข้าวโพดบางๆ ที่ชิ้นปลา แล้ว “ใส่แป้งข้าวโพดลงในน้ำมันร้อนก่อนเล็กน้อย” ตามทริคในภาพ จะช่วยให้น้ำมันนิ่งขึ้นและทำให้ผิวปลากรอบ 3) รอให้น้ำมันเดือดจริงๆ แล้วค่อยลงปลา ใช้ไฟกลาง ทอดให้เหลืองกรอบ ค่อยตักพักสะเด็ดน้ำมัน ขั้นตอนผัดเครื่องแกงให้หอมแบบไม่ไหม้ - ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงผัดให้หอมก่อน - ใส่เครื่องแกงเผ็ดใต้ลงไปผัดจนแตกมัน (ถ้าแห้งไปเติมน้ำเปล่า “ทีละนิด” จะช่วยไม่ให้ไหม้) - ใส่กะปินิดเดียวแล้วผัดต่อ กลิ่นจะหอมลึกขึ้นมาก วิธีคลุกให้เข้าเนื้อ ไม่เละ - พอเครื่องแกงหอมแล้ว ค่อยใส่ปลาดุกทอดลงไปคลุกด้วยไฟกลาง - ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อย ชิมให้ได้เผ็ดเค็มนำ หวานปลาย - เติมน้ำเปล่านิดเดียวพอให้เครื่องแกงเคลือบตัวปลา (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวจะกลายเป็นแกงน้ำ) - ปิดท้ายใส่ข่า ใบมะกรูด และพริกซอย คลุกเร็วๆ แล้วปิดไฟ กลิ่นจะฟุ้งมาก ไอเดียเสิร์ฟให้ครบมื้อ เมนูนี้เข้ากับข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียว หรือผักสดอย่างแตงกวา/ถั่วฝักยาว ช่วยตัดเผ็ดได้ดี ถ้าอยากเพิ่มความหอม ฉันชอบฉีกใบมะกรูดเพิ่มตอนจะยกลงอีกนิดหนึ่งค่ะ ถ้าใครลองทำแล้วติดตรงไหน เช่น อยากให้กรอบนานขึ้นหรืออยากลดเผ็ด บอกได้เลย เดี๋ยวแชร์วิธีปรับรสให้เหมาะกับที่บ้านค่ะ