"Chicken Hip Quack"🐔👩🏻🍳
ต้มข่าสะโพกไก่เป็นอีกเมนูที่ผมชอบทำเวลาต้องการทานอะไรที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นสมุนไพรไทยจัดเต็ม สูตรนี้จะใช้สะโพกไก่ซึ่งมีเนื้อนุ่มและมีไขมันพอเหมาะ ทำให้รสชาติต้มข่าออกมากลมกล่อมและไม่แห้งเกินไป สำหรับส่วนผสมที่จำเป็นต้องมี ได้แก่ ข่า ตะไคร้ หอมแดง รากผักชี และใบมะกรูด ซึ่งเป็นหัวใจหลักของเมนูนี้ ผมพยายามเลือกข่าแก่ที่มีกลิ่นฉุนนำมาใช้ต้มกับน้ำซุปจะได้กลิ่นหอมที่ชัดเจนมากขึ้น ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก เริ่มด้วยการต้มน้ำซุปให้เดือดก่อน แล้วใส่เครื่องสมุนไพรลงไป จากนั้นตามด้วยสะโพกไก่ ปกติผมมักลวกสะโพกไก่ก่อนเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อไก่ไม่เหนียวและสุกเท่ากัน เมื่อไก่สุกแล้วค่อยใส่หอมหัวใหญ่เพื่อเพิ่มความหวานน้ำซุปและรสชาติ สำหรับปรุงรสผมใช้ มะขามเปียกและน้ำปลาเพิ่มความเปรี้ยวและเค็มอย่างสมดุล หลีกเลี่ยงการปรุงรสเกินทำให้น้ำซุปเสียรส ในช่วงท้ายก่อนเสิร์ฟ จะโรยด้วยผักชีและพริกแห้งเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติเผ็ดร้อน เหมาะมากกับข้าวสวยร้อน ๆ ผมชอบทำต้มข่าสะโพกไก่นี้เพื่อทานเองที่บ้าน เพราะสามารถปรับปริมาณเผ็ดและรสชาติได้ตามชอบโดยไม่ต้องกังวลเรื่องความจัดจ้านเหมือนตามร้านอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นเมนูที่สร้างบรรยากาศอบอุ่นในครัวและทำให้ครอบครัวได้ทานอาหารไทยแท้ ๆ อย่างมีความสุข
