"Pork Bone Chili Curry" Southern Chili

เมนูแกงพริกกระดูกหมูเป็นหนึ่งในเมนูที่ทำให้ผมรู้สึกอบอุ่นทุกครั้งที่ได้กิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อตุ๋นกระดูกหมูจนเปื่อยนุ่ม ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะทำให้เนื้อหมูหลุดออกจากกระดูกง่ายและน้ำแกงมีความหวานจากกระดูกค่ะ สิ่งที่ชอบในเมนูนี้คือการใช้พริกแกงใต้ที่มีความเผ็ดร้อนและหอมเครื่องแกงหลายชนิด เช่น ขมิ้น ซี่โครงหมูที่ตุ๋นไปกับเครื่องแกงช่วยให้รสชาติกลมกล่อมไม่จัดเกินไป ประกอบกับการเติมกะปิที่ช่วยเพิ่มความลึกของรสชาติ และน้ำตาลทำให้รสชาติสมดุล ไม่ว่าจะกินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนก็ดีโดยไม่เลี่ยน เคล็ดลับสำคัญที่สุดคือการตักฟองที่เกิดขึ้นในระหว่างตุ๋นกระดูกหมูออก เพื่อให้น้ำแกงใสและรสชาติไม่ขม รวมถึงการโรยใบมะกรูดซอยก่อนเสิร์ฟที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นให้กับแกง ปกติผมจะทำใส่พริกแกงใต้แท้ที่ซื้อมาจากตลาดใต้ หรือทำเองตามสูตรเครื่องแกงโบราณบ้านเกิดที่แม่สอนมา ปัจจุบันเมนูแกงพริกกระดูกหมูจึงเป็นเมนูโปรดที่มักทำบ่อยในบ้าน ช่วยให้ได้สัมผัสรสชาติแบบใต้แท้ ๆ พร้อมกับความสุขจากการกินอาหารที่ทำเองด้วยใจ