Shrimp dumplings
Shrimp dumpling recipe
🥦 ingredients:
For fillings:
1 / 2 lb fresh shrimp, peeled and chopped
1 / 2 cup finely chopped cabbage
2 alley onions
1 / 4 cup finely chopped broccoli
1 / 4 cup finely chopped carrot
1 chicken egg
1 teaspoon cornstarch
1 tablespoon vegetable oil
1 tablespoon soy sauce
Salt and pepper as you like
For flour wrap:
Small Dumpling Powder
✔️ how to do it:
Prepare the filling: Mix all the filling ingredients into a bowl. Stir well.
Prepare abysmal: boil water in abysmal, crab a steamed basket with lettuce, cabbage leaves, or oil.
Assemble dumplings:
Plating water at the edge of the dough, wrapping dumplings.
Place 1 teaspoon of shrimp mixture in the middle of the wrapped dough.
Fold the flour wrapped in half into a semicircle shape. Press the edges tightly.
Place the dumplings in a steamed basket. Be careful not to let the dumplings touch each other.
Steaming dumplings: Steamed for 10 minutes, or until the wrapped dough is clear and the filling thoroughly cooked.
Serve: Serve hot with your favorite soy sauce or dipping sauce.
ถ้าใครอยากทำ “เกี๊ยวกุ้งนึ่ง” ให้อร่อยแบบกุ้งเด้งๆ แป้งไม่ขาดและไม่ติดซึ้ง เรามีทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ทำครั้งแรกก็รอดค่ะ 1) เลือกกุ้งและการสับให้เด้ง แนะนำใช้กุ้งสด เนื้อแน่น แช่เย็นให้กุ้งเย็นก่อนสับ จะช่วยให้เนื้อเด้งขึ้น เวลาเตรียมไส้เราไม่สับละเอียดเกินไป จะเหลือเท็กซ์เจอร์ให้เคี้ยวหนึบๆ แล้วคลุกกับไข่ไก่และแป้งข้าวโพดนิดเดียว ไส้จะจับตัวดี ไม่ร่วนหลุดออกจากแผ่นเกี๊ยว 2) เคล็ดลับไส้ไม่แฉะ (สำคัญมาก) ผักอย่างกะหล่ำปลี บรอกโคลี และแครอทมีน้ำ ถ้าหั่นแล้วใส่เลยบางทีไส้จะชื้น ทำให้แป้งเกี๊ยวเปื่อยง่าย เราจะซอย/สับผักให้ละเอียด แล้วบีบน้ำออกเบาๆ (โดยเฉพาะกะหล่ำปลี) หรือพักให้สะเด็ดน้ำก่อนผสมกับกุ้ง วิธีนี้ช่วยให้ห่อง่ายและนึ่งแล้วแป้งยังสวย 3) ห่อยังไงให้แน่น ไม่แตกตอนนึ่ง เวลาแตะน้ำที่ขอบแผ่นเกี๊ยว อย่าให้เปียกเกินไป แค่พอชื้นๆ แล้วกดขอบให้สนิท ถ้าอยากให้ทรงสวยขึ้น ให้จีบขอบเล็กน้อย หรือบีบตรงกลางให้เป็นทรงถุงก็ได้ ที่สำคัญคือตักไส้พอดีคำ (ประมาณ 1 ช้อนชา) ถ้าใส่ไส้เยอะไป ขอบจะปิดไม่สนิทและแตกง่าย 4) นึ่งให้แป้งใส แต่ไม่เละ น้ำต้องเดือดก่อนค่อยวางเกี๊ยวลงนึ่ง และเว้นระยะไม่ให้เกี๊ยวสัมผัสกัน เพราะแป้งจะติดกันได้ง่าย เราชอบปูซึ้งด้วยใบผักกาดหอมหรือใบกะหล่ำปลี (หรือทาน้ำมันบางๆ) จะช่วยกันติดสุดๆ โดยทั่วไปนึ่งประมาณ 8–10 นาที กำลังดี พอเห็นแป้งเริ่มใสและไส้สุกทั่วก็ยกลงได้เลย 5) ไอเดียน้ำจิ้มแบบง่ายๆ บ้านเราจะทำซอสถั่วเหลืองแบบเร็วๆ: ซีอิ๊วขาว + น้ำส้มสายชู/มะนาว + น้ำตาลนิดเดียว แล้วเติมพริกซอยกับกระเทียมสับ ใครชอบแนวหอมๆ เพิ่มน้ำมันงาได้อีกนิด กินคู่เกี๊ยวกุ้งนึ่งร้อนๆ โรยต้นหอมซอย หรือถ้ามีไข่กุ้งสีส้มโรยหน้า จะได้ฟีลเหมือนร้านติ่มซำเลยค่ะ 6) เก็บและอุ่นยังไงให้อร่อยเหมือนเดิม ถ้าห่อไว้เยอะ ให้เรียงบนถาดโรยแป้งนิดหน่อยกันติด แล้วแช่แข็ง พอจะกินค่อยนำมานึ่งได้เลย (ไม่ต้องละลายน้ำแข็ง) แต่อาจเพิ่มเวลานึ่งอีกประมาณ 2–3 นาที เกี๊ยวจะยังเด้งและฉ่ำเหมือนทำใหม่ค่ะ