เมื่อลองทำไข่ตุ๋นเกือบเผาดูครั้งแรก ผมพบว่าการควบคุมความร้อนและระยะเวลานึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่สุด เพราะไข่ตุ๋นจะบางเบาและเนื้อนุ่มขึ้นถ้าใช้ไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ แต่ถ้าระยะเวลานานเกินไปก็จะทำให้ไข่ตุ๋นเกือบเผาเหมือนอย่างที่ผมเจอในครั้งนี้ สำหรับวิธีแก้ไขง่าย ๆ คือ การลดไฟและเช็กด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อทดสอบความสุกของไข่ตุ๋น หากมีส่วนที่ยังเหลวอยู่ก็ให้นึ่งต่อถ้าเนื้อแน่นก็สามารถยกออกได้ รสชาติของไข่ตุ๋นเกือบเผาจะมีความหอมและความเข้มข้นที่แตกต่างจากไข่ตุ๋นนิ่มปกติ นอกจากนี้ผมยังลองเพิ่มเครื่องปรุงอย่างน้ำซุปถั่วเหลืองและพริกไทยเล็กน้อย ทำให้ไข่ตุ๋นมีรสชาติกลมกล่อมและน่ารับประทานมากขึ้น สำหรับใครที่อยากลองทำไข่ตุ๋นเกือบเผาแต่กลัวจะเผลอเผาเหมือนผม แนะนำให้เตรียมอุปกรณ์ครบมือและอย่าลืมจับเวลาอย่างเคร่งครัด ความอร่อยของเมนูนี้นอกจากขึ้นอยู่กับวัตถุดิบยังขึ้นอยู่กับวิธีการทำที่พิถีพิถันด้วยเช่นกันครับ