ทอดมันสองใจ

ถ้าใครเสิร์ช “ทอดมันปลา วิธีทำ” แล้วอยากได้สูตรที่ทำตามง่าย ๆ ที่บ้าน เราชอบทำแบบ “สองใจ” คือใช้ส่วนผสมชุดเดียวกัน แต่ปั้น/ทอดออกมาได้ 2 ฟีล กินแล้วไม่เบื่อ เหมาะกับวันที่มีเวลาน้อย แต่อยากได้ของทอดหอม ๆ แนวทอดมัน วัตถุดิบหลัก (ทำได้ประมาณ 12–15 ชิ้น) - เนื้อปลาขูด/ปลาแล่ (แนะนำปลากรายจะหนึบดี แต่ปลาทะเลก็ทำได้) 400 กรัม - พริกแกงแดง 1.5–2 ช้อนโต๊ะ (ปรับเผ็ดตามชอบ) - ไข่ไก่ 1 ฟอง - น้ำปลา 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลเล็กน้อย (ตัดรส) - ใบมะกรูดซอย 5–8 ใบ - ถั่วฝักยาวซอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) เคล็ดลับเนื้อทอดมันให้นุ่มเด้ง 1) “นวดให้เหนียว” สำคัญมาก: ใส่เนื้อปลากับพริกแกงลงชาม แล้วนวด/ฟาดกับขอบชามจนเนื้อเริ่มหนืดติดมือ ค่อยใส่ไข่ น้ำปลา น้ำตาล ใบมะกรูดซอย นวดต่ออีก 3–5 นาที เนื้อจะเด้งขึ้นชัดเจน 2) ถ้าเนื้อเหลวเกินไป ให้แช่เย็น 15–20 นาที ก่อนปั้น จะขึ้นรูปง่ายและไม่แตกตอนทอด ทำ 2 แบบจากส่วนผสมเดียว (“ทอดมันสองใจ”) แบบที่ 1: ทอดมันชิ้นหนา เนื้อแน่นนุ่ม - ตักส่วนผสมเป็นก้อนกลม กดให้แบนหนานิด ๆ - ตั้งน้ำมันไฟกลาง (ลองหยดเนื้อเล็ก ๆ แล้วลอยขึ้นมีฟองรอบ ๆ คือใช้ได้) - ทอดด้านละประมาณ 2–3 นาทีจนเหลือง แล้วพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน แบบที่ 2: ทอดมันแผ่นบาง กรอบนอกหอมพริกแกง - ใช้ช้อนปาดส่วนผสมให้เป็นแผ่นบาง ๆ (บางกว่าปกติเล็กน้อย) - ทอดไฟกลางค่อนอ่อน เพื่อให้กรอบโดยไม่ไหม้เร็ว - แบบนี้จะกรอบขอบ ๆ กินเพลินมาก เหมือนของทานเล่น ทริคทอดให้น้ำมันไม่อม - อย่าเร่งไฟแรงเกินไป เพราะข้างนอกจะไหม้ก่อนข้างในสุก - ทอดเป็นรอบเล็ก ๆ ไม่ใส่แน่นกระทะ น้ำมันจะไม่เย็นและไม่อมน้ำมัน - พักบนตะแกรงแทนกระดาษซับ จะช่วยให้ไอน้ำไม่ทำให้ก้นชื้น น้ำจิ้มง่าย ๆ ที่เข้ากับทอดมัน - น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ + เกลือนิดเดียว เคี่ยวให้ละลาย พักให้เย็นแล้วใส่แตงกวา พริกซอย ถั่วลิสงคั่ว (ถ้ามี) ถ้าทำเยอะ แนะนำปั้นแล้วแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ ได้เลย เวลาอยากกินทอดมันก็หยิบมาทอดได้ทันที ประหยัดมากกว่าซื้อสำเร็จ แถมได้กลิ่นใบมะกรูดหอม ๆ เต็มครัวด้วยค่ะ