# Attached to train

เมื่อพูดถึงเมนูขนมจีนในประเทศไทย หลายคนต้องนึกถึงน้ำยาที่เข้มข้นและรสชาติกลมกล่อม ขนมจีนน้ำยาไก่ที่มีส่วนผสมของตีนไก่และน้ำปลาร้า ถือเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะความพิเศษของตีนไก่ที่ให้ความหนึบหนับและเพิ่มรสสัมผัส รวมทั้งน้ำปลาร้าซึ่งเป็นตัวชูรสให้เกิดรสเปรี้ยว เค็ม และความหอมเฉพาะตัว ส่วนตัวแล้ว ผมมักจะชอบทำขนมจีนน้ำยาไก่แบบนี้ที่บ้าน โดยเลือกไก่สดและตีนไก่ที่สะอาดมาล้างให้สะอาด ก่อนนำมาต้มจนนุ่ม ใส่น้ำปลาร้าคุณภาพดีลงไปในน้ำยาจะช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยล้ำขึ้น ทั้งนี้การปรับรสด้วยเครื่องเทศสด เช่น ข่าตะไคร้ และใบมะกรูด จะทำให้น้ำยามีกลิ่นหอมเย้ายวนยิ่งขึ้น สิ่งที่อยากแนะนำสำหรับคนที่ชอบขนมจีนแนวนี้ คือการหมั่นเลือกใช้น้ำปลาร้าสดใหม่ และควรปรุงรสชาติตามความชอบ เพิ่มพริกป่น หรือมะนาวสดเพื่อเพิ่มความแซ่บ นอกจากนี้ การเสิร์ฟพร้อมผักสดต่าง ๆ เช่น ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว และใบโหระพา จะช่วยเพิ่มความอร่อยและความสดชื่นให้กับเมนูนี้ได้อย่างลงตัว สุดท้ายแล้ว การทำขนมจีนน้ำยาไก่+ตีนไก่ใส่น้ำปลาร้านี้ จะทำให้ทุกมื้ออาหารกลายเป็นมื้อพิเศษที่เต็มไปด้วยความสุขและความอร่อยแบบไทยแท้ ใครที่ยังไม่เคยลอง แนะนำให้ทำตามสูตรนี้ดู แล้วจะติดใจแน่นอน