Fried Chicken Tong Rice + Boiled Eggs

ถ้าใครกำลังหาไอเดียทำ “แหนมเอ็นไก่ทอด” ให้กรอบนานและจัดเป็นข้าวกล่องขาย/ทำกินเอง เราลองทำหลายรอบแล้วสรุปทริคที่เวิร์กไว้ให้ค่ะ (เมนูนี้พอทำเป็นข้าวแหนมเอ็นไก่ทอด + ไข่ต้มแล้วคนชอบเพราะรสจัด กินเพลินมาก) 1) เลือกแหนมเอ็นไก่ทอดยังไงให้กรอบ - ถ้าใช้แบบแหนมเอ็นไก่สำเร็จรูป แนะนำเลือกที่เป็นชิ้น/แท่งขนาดใกล้เคียงกัน จะทอดสุกเท่ากัน ไม่อมน้ำมัน - ก่อนทอดซับผิวให้แห้งนิดนึง ช่วยลดน้ำมันกระเด็นและทำให้ผิวกรอบไวขึ้น 2) เทคนิคทอดให้กรอบและไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนแรง (ประมาณ 170–180°C) ใส่แหนมเอ็นไก่ลงทอดทีละไม่เยอะ จะไม่ทำให้อุณหภูมิน้ำมันตก - ทอดรอบแรกให้สุก แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3–5 นาที จากนั้นทอดซ้ำรอบสองสั้นๆ จะได้กรอบกว่าปกติ (วิธีนี้ช่วยมากเวลาต้องจัดกล่อง) - พักบนตะแกรงแทนกระดาษทิชชู่ จะช่วยให้ไอน้ำไม่ย้อนกลับไปทำให้ชื้น 3) น้ำจิ้มและเครื่องเคียงที่เข้ากัน - เราชอบแยกน้ำจิ้มใส่ถ้วยเล็กในกล่อง จะช่วยให้แหนมเอ็นไก่ทอดไม่แฉะ - เครื่องเคียงที่ทำให้รสครบ: ผักกาดหอม หอมแดงซอย กระเทียม พริกสด (จัดไว้เป็นมุมๆ ในกล่อง ดูน่ากินและหยิบง่าย) - ถ้าชอบรสแซ่บ ลองทำน้ำจิ้มแนวซีฟู้ดหรือพริกป่นน้ำปลาใส่มะนาวนิดๆ กินกับไข่ต้มคือเข้ากันมาก 4) จัดข้าวกล่อง 750 ml ให้สวยและกินง่าย - วางข้าวเป็นฐาน แล้ววางแหนมเอ็นไก่ทอดไว้ด้านบน/ด้านข้างให้ไม่ทับผัก - ไข่ต้มผ่าครึ่งวางชิดขอบกล่อง จะช่วยให้หน้ากล่องดูเต็มและสีสวย - ผักและเครื่องเคียงควรวางแบบแห้งๆ ไม่ให้โดนน้ำจิ้มโดยตรง 5) เก็บรักษา/พกไปกินยังไงให้ยังกรอบ - ถ้าทำล่วงหน้า แนะนำทอดเสร็จพักให้เย็นก่อนค่อยปิดฝากล่อง จะลดไอน้ำในกล่อง - เวลากิน ถ้าต้องการกรอบมากๆ แยกแหนมเอ็นไก่ทอดใส่ถุง/กล่องเล็กอีกชั้นก็ช่วยได้ค่ะ ใครทำเมนูแหนมเอ็นไก่ทอดแล้วมีทริคเพิ่ม เช่น สูตรน้ำจิ้มที่ชอบ หรือวิธีทำให้กรอบนานกว่านี้ มาแชร์กันได้นะคะ