ถ้าพูดถึง “ขนมเหนียว” ในบ้านเรา ส่วนตัวฉันนึกถึงข้าวเหนียวสังขยาใบเตยก่อนเลยค่ะ เป็นขนมไทยโบราณที่กินแล้วอิ่มอุ่นใจมาก เพราะทั้งหอมใบเตย ทั้งหวานมัน และมีความหนึบๆ ของข้าวเหนียวที่เคี้ยวเพลิน แบบที่บางคนเรียกว่า “เหนียวนั่งห้าง” คือกินแล้วอิ่มอยู่นานจริงๆ สิ่งที่ฉันชอบของข้าวเหนียวสังขยาใบเตยคือความง่าย แต่ต้องใส่ใจรายละเอียดนิดนึงถึงจะออกมาหอมและเนียน วัตถุดิบหลักๆ มีข้าวเหนียวเขี้ยวงู, กะทิ, น้ำตาล, เกลือ และใบเตย ส่วนสังขยาใช้ไข่, กะทิ, น้ำตาล และน้ำใบเตย (หรือปั่นใบเตยคั้นเอาน้ำ) ถ้าอยากได้สีเขียวธรรมชาติให้ใช้ใบเตยล้วนๆ จะได้กลิ่น “ขนมแม่ดี” แบบโฮมเมดมากค่ะ ทริคทำข้าวเหนียวให้ “เหนียวหนึบแต่ไม่แข็ง” คือแช่ข้าวเหนียวอย่างน้อย 4–6 ชม. (หรือข้ามคืน) แล้วนึ่งให้สุกก่อนค่อยเอามาคลุกกะทิปรุงรส กะทิควรอุ่นให้พอร้อน (ไม่ต้องเดือดพล่าน) ใส่น้ำตาลกับเกลือให้ละลาย แล้วค่อยๆ ราดคลุกกับข้าวเหนียว พักให้ข้าวเหนียวดูดกะทิประมาณ 10–15 นาที ข้าวจะเงาสวยและนุ่มขึ้นค่ะ ส่วนสังขยาใบเตย ถ้าอยากให้เนื้อเนียน ไม่เป็นไข่ลิ่ม ให้ “ขยำไข่กับน้ำตาล” จนน้ำตาลละลายก่อน แล้วกรอง 1 รอบ จากนั้นตุ๋นไฟอ่อนๆ คนสม่ำเสมอ พอเริ่มข้นให้ปิดไฟทันที ความร้อนค้างจะทำให้สังขยาเซ็ตตัวเองต่อ ถ้าเผลอใช้ไฟแรง เนื้อสังขยาจะเป็นเม็ดและมีกลิ่นไข่ชัดค่ะ เวลาเสิร์ฟ ฉันชอบตักข้าวเหนียวอุ่นๆ ราดสังขยาใบเตยเยอะๆ แล้วโรยหน้าด้วยมะพร้าวอ่อนหรือมะพร้าวทึนทึกนิดหน่อย เพิ่มเทกซ์เจอร์กรุบๆ ได้อีกแบบ ถ้าเก็บไว้กินวันถัดไป แนะนำแยกข้าวเหนียวกับสังขยาไว้คนละกล่อง แล้วอุ่นข้าวเหนียวด้วยซึ้ง/ไมโครเวฟเติมน้ำเล็กน้อย จะกลับมานุ่มเหมือนเดิม ใครที่กำลังหาไอเดีย “ขนมไทย” หรือ “ขนมโบราณ” ที่ทำกินเองได้ง่ายๆ ข้าวเหนียวสังขยาใบเตยคือเมนูที่ทำแล้วคุ้มมากค่ะ ได้ความหอมใบเตยธรรมชาติ แถมรสชาติแบบบ้านๆ ที่กินแล้วคิดถึงครัวที่บ้านทันที