Fish sauce, gold mortar

ใครกำลังหา “น้ำปลาร้าครกทอง” หรือ “ปลาร้าครกทอง” แบบที่รสนัวแต่ไม่แรงเกินไป เราลองแล้วรู้สึกว่าจุดเด่นคือกลิ่นหอมและโทนรสที่ไม่เหม็นไม่คาว (อันนี้สำคัญมากสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มกินปลาร้า) เลยหยิบมาเล่าเป็นไอเดียการใช้งานจริง ๆ ว่าเอาไปทำเมนูอะไรได้บ้าง และควรปรุงยังไงให้เข้มข้นแบบพอดี 1) ใช้ทำน้ำส้มตำให้นัวแบบไม่กลบกลิ่นมะนาว เวลาทำส้มตำ เราจะเริ่มจากใส่น้ำปลาร้าครกทองทีละนิดก่อน (เพราะความเค็มแต่ละบ้านชอบไม่เท่ากัน) แล้วค่อยเติมน้ำปลา/น้ำตาลปี๊บ/มะนาวตาม ถ้าอยากได้ “นัว” แต่ไม่หนักเกิน แนะนำให้ใส่ปลาร้าก่อนแล้วชิม จากนั้นค่อยปรับเปรี้ยวหวาน จะได้รสบาลานซ์ ไม่เค็มโดด 2) เมนูยำ/ตำขนมจีน/ตำแตง ทำให้รสกลมขึ้น ปลาร้าครกทองเหมาะกับยำที่อยากได้กลิ่นหอม ๆ เช่น ยำขนมจีน ยำไข่ต้ม หรือตำแตง ใส่แค่นิดเดียวก็ช่วยให้รส “เต็มปาก” ขึ้น โดยไม่ต้องพึ่งผงชูรสเยอะ ถ้าใครกลัวกลิ่นแรง ให้บีบมะนาวเพิ่มหรือใส่พริกคั่วนิดหน่อย กลิ่นจะละมุนขึ้น 3) แกงหน่อไม้ให้นัวแบบบ้าน ๆ เมนูคลาสสิกที่เข้ากันมากคือแกงหน่อไม้ ใส่น้ำปลาร้าตราครกทองตอนน้ำแกงเดือด ๆ แล้วคนให้เข้ากัน จะได้กลิ่นหอมขึ้นแบบรู้เลยว่าแกงหน่อไม้ “ถึงเครื่อง” ทริคส่วนตัวคือใส่ทีละนิดแล้วชิม เพราะหน่อไม้กับใบย่านางมีรสเฉพาะตัว ถ้าปลาร้าเยอะไปอาจกลบรสผัก 4) เคล็ดลับสำหรับมือใหม่กินปลาร้า - เริ่มจากเมนูที่มีมะนาวหรือสมุนไพรเยอะ (ส้มตำ/ยำ) จะช่วยให้รู้สึกว่าไม่คาว - ถ้ากลัวเค็ม ให้เจือจางด้วยน้ำต้มสุกเล็กน้อยก่อนค่อยเทลงครก - เก็บในตู้เย็นหลังเปิดฝา ปิดให้แน่น กลิ่นจะไม่ฟุ้งและคงความหอมได้นาน โดยรวมถ้าใครเสิร์ชหาน้ำปลาร้าครกทองเพราะอยากได้ปลาร้านัว ๆ ที่ไม่เหม็นไม่คาว เราว่าเหมาะทั้งคนทำกับข้าวที่บ้านและมือใหม่เลย ลองเริ่มจากส้มตำก่อน รับรองเข้าใจคำว่า “นัว” แบบไม่ต้องฝืนกินค่ะ