Dried chili sauté sauce

ถ้าใครกำลังหา “สูตรซอสกะเพราพริกแห้ง” ที่ทำแล้วจบในขวดเดียว เวลาอยากกินกะเพราแห้งไม่ต้องหยิบเครื่องปรุงหลายอย่าง สูตรนี้คือทางลัดที่ทำแล้วใช้ได้จริงมากค่ะ จุดสำคัญคือทำซอสให้ “เข้มข้น” ไว้ก่อน พอถึงเวลาผัดจะได้หอม พริกแห้งชัด สีสวย และแทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม วัตถุดิบซอส (ทำเก็บได้ประมาณ 1 ขวดเล็ก) - พริกแห้ง (เลือกตามระดับเผ็ดที่ชอบ) 10–20 เม็ด แช่น้ำให้นิ่มแล้วซอย/ปั่นหยาบ - กระเทียมไทย 1/2 ถ้วย (สับหรือปั่นหยาบ) - หอมแดง 3–5 หัว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้หวานหอม) - น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย (ช่วยถนอมซอส) - ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหวาน 1–2 ช้อนชา (ให้สีสวยแบบกะเพราแห้ง) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (ปรับได้) - น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยเคี่ยวให้เข้ากัน) วิธีทำซอสกะเพราพริกแห้งเข้มข้น 1) ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน แล้วเจียวกระเทียม+หอมแดงให้หอม (อย่าให้ไหม้ จะขม) 2) ใส่พริกแห้งซอย/ปั่น ผัดจนหอมและสีเข้มขึ้น 3) เติมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และน้ำเปล่า เคี่ยวให้ข้นจนซอสเริ่มเคลือบตะหลิว 4) ชิมรสให้ “นำเค็มหวานนิด เผ็ดหอม” เพราะตอนผัดกับเนื้อสัตว์รสจะนัวขึ้นเอง 5) พักให้เย็นแล้วค่อยใส่ขวด ปิดฝาแน่น แช่ตู้เย็น ทริคให้ผัดแล้วไม่ต้องปรุงเพิ่ม (แบบที่ชอบมาก) - เคี่ยวซอสให้ข้นจริงๆ จะได้รสชัดและหอมพริกแห้ง - ตอนผัดใช้ซอส 1.5–2 ช้อนโต๊ะ ต่อเนื้อสัตว์ 150 กรัม (ปรับตามความเข้มข้นของซอสที่ทำ) - ถ้าชอบ “กะเพราแห้ง” ให้ผัดไฟแรงและอย่าเติมน้ำเพิ่ม ใส่ใบกะเพราทีหลังสุดแล้วปิดไฟทันที วิธีใช้ซอสตอนผัด (ตัวอย่างง่ายๆ) - ผัดกระเทียมเล็กน้อย (ถ้าซอสมีเครื่องอยู่แล้วข้ามได้) - ใส่หมูสับ/ไก่/กุ้ง ผัดให้สุก - ใส่ซอสกะเพราพริกแห้ง ผัดให้เคลือบทั่ว - ใส่ใบกะเพรา ปิดไฟ เสิร์ฟกับข้าวสวย/ไข่ดาว การเก็บรักษา - แช่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 1–2 สัปดาห์ (ใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง) - ถ้าอยากเก็บนานขึ้น ให้เพิ่มน้ำมันให้ท่วมหน้าเล็กน้อยและเคี่ยวให้ซอสค่อนข้างแห้ง ส่วนตัวชอบสูตรแนวนี้ตรงที่ “เข้มข้น ไม่ต้องปรุงเพิ่ม” จริงๆ เวลาอยากกินกะเพราพริกแห้งแบบรีบๆ แค่มีซอสติดตู้ไว้ก็อร่อยได้ใน 5 นาทีค่ะ