Three friends.

ถ้าใครเสิร์ชหา “พะโล้ หมูสามชั้น” แล้วทำทีไรหมูแข็ง น้ำจืด หรือมันเลี่ยน ลองวิธีที่ฉันทำบ่อยๆ ที่บ้านนะ เป็นแนวพะโล้โบราณรสกลมกล่อม เคี่ยวแล้วหอมมาก และหมูสามชั้นนุ่มแบบตักแล้วแทบแตกตัว วัตถุดิบหลัก (ปรับตามชอบ) - หมูสามชั้น 500-700 กรัม หั่นชิ้นพอดีคำ - ไข่ต้ม 4-6 ฟอง (ถ้าชอบ) - เต้าหู้ทอด/เต้าหู้พวง หรือผักกาดดอง/หัวไชเท้า (ใส่เพิ่มความหวานได้) - กระเทียม พริกไทย รากผักชี (ตำรวมจะหอมมาก) - เครื่องพะโล้/โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน (มีนิดเดียวก็หอม) - ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลปี๊บ เกลือ ทริค 1: ลวกหมูก่อน ลดคาว ลดมันเลี่ยน ฉันจะต้มน้ำให้เดือด ลวกหมูสามชั้น 1-2 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างหมูผ่านน้ำอุ่นอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ช่วยให้น้ำพะโล้ใสขึ้นและกินแล้วไม่เลี่ยนมาก โดยเฉพาะถ้าเป็นหมูสามชั้นติดมันเยอะ ทริค 2: ทำ “น้ำตาลไหม้” ให้สีสวยแบบพะโล้โบราณ ตั้งหม้อใส่น้ำตาลปี๊บ (หรือผสมน้ำตาลทรายเล็กน้อย) เติมน้ำปลายช้อน พอน้ำตาลละลายและเริ่มเป็นสีน้ำตาลเข้มให้รีบเติมน้ำซุป/น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน สีจะสวยและได้กลิ่นหอมคาราเมลนิดๆ ระวังอย่าไหม้ดำ เพราะจะขม ทริค 3: ผัดเครื่องให้หอมก่อน แล้วค่อยเคี่ยว ใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดสามเกลอ (กระเทียม-พริกไทย-รากผักชี) ตามด้วยเครื่องพะโล้ให้หอม จากนั้นใส่หมูลงผัดพอผิวตึง แล้วค่อยเติมน้ำพะโล้ (น้ำเปล่าหรือน้ำซุป) ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว + ซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อย + เกลือชิม ทริค 4: เคี่ยวไฟอ่อนให้หมูนุ่มจริง พอเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวอย่างน้อย 45-90 นาที (แล้วแต่ชิ้นหมู) ระหว่างเคี่ยวคอยช้อนฟอง และถ้าน้ำงวดค่อยเติมน้ำร้อน อย่าเติมน้ำเย็นเพราะทำให้หมูสะดุ้งแข็ง ทริค 5: ใส่ไข่ต้มช่วงท้าย + แช่ทิ้งไว้ยิ่งอร่อย ฉันจะใส่ไข่ตอนหมูเริ่มนุ่มแล้ว เคี่ยวต่อให้เข้าเนื้อ 15-20 นาที เคล็ดลับคือพอปิดไฟ แช่ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วอุ่นซ้ำอีกครั้ง วันถัดไปจะยิ่งเข้มข้น ไข่จะซึมน้ำพะโล้แบบถึงใจ แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - น้ำพะโล้เค็มไป: เติมน้ำร้อน + ใส่หัวไชเท้าหรือหอมใหญ่ช่วยดึงรส - หวานไป: เติมซีอิ๊วขาว/เกลือนิดเดียว และเพิ่มน้ำซุป - มันลอยเยอะ: แช่เย็นแล้วช้อนไขมันออกก่อนอุ่นกิน จะเบาสบายขึ้น เสิร์ฟยังไงให้อร่อย กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้ม โรยผักชี/ต้นหอม พริกน้ำส้มช่วยตัดเลี่ยนได้ดีมาก ถ้าอยากได้ฟีล “พะโล้หมูสามชั้น” แบบร้านข้าวขาหมู ลองมีพริกดองกระเทียมไว้ข้างจาน รับรองหมดหม้อเร็วแน่นอน