เมี่ยงปลานิล​นึ่ง

ถ้าอยากทำ “เมี่ยงปลานิลนึ่ง” ให้อร่อยแบบไม่คาวและจัดจานออกมาน่ากินเหมือนร้าน เราว่ามี 3 จุดสำคัญคือการเตรียมปลา การนึ่ง และน้ำจิ้ม/เครื่องเคียงค่ะ 1) เตรียมปลานิลให้ไม่คาว - เลือกปลาตาสดใส เหงือกแดง กลิ่นไม่แรง ถ้าเป็นปลาทั้งตัวให้ขอดเกล็ด ควักไส้ออก แล้วล้างให้สะอาด - เคล็ดลับที่ช่วยลดคาว: ถูเกลือเบาๆ ทั้งตัวแล้วล้างออก หรือราดน้ำเดือดผ่านผิวปลาสั้นๆ ก่อนนึ่ง (ช่วยให้กลิ่นคาวลดลงและหนังตึงขึ้น) - ยัดตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หรือขิงหั่นแว่นไว้ในท้องปลา กลิ่นจะหอมมากขึ้น 2) นึ่งปลานิลให้เนื้อนุ่ม ไม่เละ - ตั้งน้ำให้เดือดก่อนค่อยวางปลา จะช่วยให้เนื้อไม่ยุ่ย - ใช้ไฟกลางค่อนแรง แล้วคอยดูเวลาตามขนาดปลา (โดยมากประมาณ 12–18 นาที) ปลาสุกจะเนื้อขาวทึบและแยกเป็นชิ้นง่าย - ถ้ากลัวเนื้อแห้ง ให้ปิดฝาหม้อให้สนิท และอย่านึ่งนานเกินไป 3) ชุดเมี่ยงปลานึ่งให้อร่อยครบคำ - เส้นหมี่ขาว: ลวกเร็วๆ แล้วคลุกน้ำมันกระเทียมนิดเดียวกันเส้นติดกัน - ผักสดที่เข้ากัน: ผักกาดหอม ผักชี โหระพา แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักที่มีอยู่ในตู้เย็นก็ได้ - จัดจาน: วางปลานิลนึ่งทั้งตัวตรงกลาง ล้อมด้วยเส้นหมี่และผักสดหลายสี จะดูน่ากินและหยิบง่าย น้ำจิ้มรสจัดจ้าน (สไตล์ที่ทำบ่อย) - พริก กระเทียม รากผักชี (ถ้ามี) โขลกพอหยาบ - ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เติมน้ำต้มสุกนิดเดียวให้พอดีราดง่าย ชิมให้ได้ “เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด” นำ - ถ้าชอบแบบเมี่ยงปลาทู จะเติมถั่วลิสงคั่วบดและหอมแดงซอยเพิ่มความหอมมันก็อร่อยค่ะ ไอเดียดัดแปลงตามที่คนค้นหาบ่อย - เมี่ยงปลานึ่ง: ใช้ปลานิลหรือปลาทับทิมนึ่งแทนกันได้ เนื้อแน่นกำลังดี - เมี่ยงปลาทับทิมทอด: ถ้าอยากกรอบ เปลี่ยนเป็นปลาทับทิมทอดแล้วจัดชุดผัก-เส้นหมี่เหมือนเดิม น้ำจิ้มใช้สูตรเดียวกันได้ ทำตามนี้จะได้เมี่ยงปลานิลนึ่งที่เนื้อไม่คาว กินกับเส้นหมี่ขาว ผักสด และน้ำจิ้มแซ่บๆ ครบจบในมื้อเดียวเลยค่ะ