แกง​เขียวหวาน​ไก่สูตรเข้มข้น​

หลายคนอาจคุ้น “แกงแค” เป็นแกงเหนือที่หอมสมุนไพรและผักเยอะๆ กินแล้วสบายท้อง ส่วนตัวเวลาค้นหาสูตรแกงแคไก่ มักติดปัญหา 2 อย่างคือ น้ำแกงไม่หอม/ไม่เข้ม และผักสุกเละ วันนี้เลยมาแชร์วิธีทำแบบที่ทำบ่อยๆ ที่บ้าน ให้ได้แกงแคไก่รสกลมกล่อม หอมเครื่อง และยังคงความกรอบนุ่มของผักค่ะ วัตถุดิบที่ช่วยให้ “แกงแคไก่” อร่อยขึ้น - ไก่: ใช้สะโพก/น่องจะนุ่มกว่าอกไก่ หั่นชิ้นพอดีคำ - ผักแกงแค (เลือกตามหาได้): ฟักทองอ่อน/บวบ/ถั่วฝักยาว/มะเขือเปราะ/ชะอม/ใบชะพลู/ใบแมงลัก/เห็ดฟาง/ตำลึง - สมุนไพรหอมๆ ที่เป็นเอกลักษณ์: ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง (แล้วแต่ชอบ) - พริกแกง: ถ้ามีพริกแกงแคจะตรงที่สุด แต่ถ้าไม่มี “พริกแกงเผ็ดใต้” หรือ “พริกแกงเขียวหวาน” ก็ประยุกต์ได้ โดยลดความหวาน/เพิ่มสมุนไพรสดช่วยให้โทนกลิ่นไปทางแกงเหนือมากขึ้น วิธีทำแบบย่อ (เน้นเข้มข้นและหอม) 1) ผัดพริกแกงก่อน: ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงลงผัดไฟกลางจนแตกมันและหอม (ขั้นตอนนี้ช่วยให้น้ำแกงเข้มข้นขึ้นมาก) 2) ใส่ไก่ลงผัดให้ตึง: คลุกกับพริกแกงจนผิวไก่ตึงและหอม ลดกลิ่นคาวได้ดี 3) เติมน้ำซุป/น้ำเปล่า: ค่อยๆ เติม แล้วใส่ตะไคร้บุบ ใบมะกรูด ฉีก เพิ่มความหอม ต้มจนไก่เริ่มนุ่ม 4) ใส่ผักตาม “ลำดับสุกยากไปสุกง่าย”: ฟักทอง/ถั่วฝักยาวก่อน ตามด้วยมะเขือ/บวบ และปิดท้ายด้วยชะอม ใบชะพลู ใบแมงลัก เพื่อไม่ให้ดำและไม่เละ 5) ปรุงรสให้กลมกล่อม: แกงแคไก่มักไม่หวานนำ ปรุงเค็มนำเผ็ดตาม ใส่น้ำปลา/เกลือเล็กน้อย ชิมแล้วค่อยเพิ่ม หากใช้พริกแกงเขียวหวานที่มีกลิ่นหวานๆ ให้ตัดด้วยใบมะกรูดและตะไคร้เพิ่ม ทิปแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - น้ำแกงไม่หอม: มาจากไม่ผัดพริกแกงหรือใส่สมุนไพรท้ายเกินไป แนะนำผัดพริกแกงให้หอมก่อนและใส่ตะไคร้-ใบมะกรูดตั้งแต่เริ่มต้ม - ผักเละ/สีคล้ำ: ใส่ผักใบตอนท้ายสุด และอย่าต้มแรงนาน หลังใส่ใบแมงลัก/ชะอมให้เดือดปุดๆ แล้วปิดไฟ - รสไม่เข้ม: ใช้น้ำซุปแทนน้ำเปล่าจะช่วยมาก หรือเคี่ยวให้ลดลงเล็กน้อยก่อนใส่ผักใบ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบกินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ และมีพริกแห้งทอด/หอมแดงซอยแนมเล็กน้อย ยิ่งช่วยดึงกลิ่นสมุนไพรของแกงแคไก่ให้เด่นขึ้นค่ะ