The red pig is very simple.

ใครกำลังหา “หมูแดงทำยังไง” แบบใช้ผงหมักหมูแดงโลโบ้ เราว่าวิธีนี้ง่ายและโอกาสพลาดน้อยมาก เพราะแค่ผสมผงหมักกับน้ำให้ละลาย แล้วเทลงบนหมูสันคอคลุกให้ทั่วๆ (เหมือนขั้นตอนในรูปเลย) จากนั้นหมักข้ามคืนคือจบงานครึ่งนึงแล้ว ทริคส่วนตัวให้หมูแดงนุ่มฉ่ำ - เลือกสันคอหมูที่มีมันแทรกนิดๆ เวลาย่าง/อบจะไม่แห้ง - ตอนคลุกน้ำหมักให้บีบนวดเบาๆ ให้ซอสเข้าเนื้อ แล้วพักในกล่องปิดฝาในตู้เย็นอย่างน้อย 6–12 ชม. (ยิ่งใกล้ 1 คืนยิ่งหอม) - ก่อนย่าง/อบ เอาหมูออกมาวางให้คลายเย็นสัก 10–15 นาที จะสุกสม่ำเสมอขึ้น วิธีย่างในกระทะให้สีสวย ไม่ไหม้ง่าย เราใช้กระทะย่างไฟกลางค่อนอ่อน ค่อยๆ พลิกด้วยคีม ระหว่างย่างสามารถทาน้ำหมักที่เหลือบางๆ เป็นรอบๆ ให้เงาสวย แต่ระวังอย่าใส่เยอะทีเดียวเพราะน้ำตาลในซอสไหม้ง่าย ถ้ากลัวดำไว ให้เติมน้ำเปล่านิดเดียวในซอสที่เหลือแล้วค่อยทา วิธีอบ (คนไม่มีเตาย่างก็ทำได้) วางหมูบนตะแกรง/ถาดที่รองฟอยล์ อบไฟประมาณ 180–200°C จนสุก แล้วเปิดไฟบนหรือเพิ่มไฟช่วงท้ายเล็กน้อยเพื่อให้ผิวตึงและสีเข้มขึ้น (อย่าลืมพักหมู 5–10 นาทีค่อยหั่น น้ำในเนื้อจะไม่ไหลหมด) อยากทำ “แบบต้ม” ด้วยผงโลโบ้ ทำได้ไหม? ทำได้แบบประยุกต์: หลังหมักเสร็จ ให้นำหมูลงหม้อ เติมน้ำให้พอท่วม/เกือบท่วม ใส่น้ำหมักที่เหลือ ต้มไฟอ่อนจนสุก แล้วค่อยเอาขึ้นมาพักและหั่น ข้อดีคือเนื้อนุ่มมาก แต่สีอาจไม่เข้มเงาเท่าแบบย่าง/อบ ถ้าอยากให้ผิวสวย แนะนำเอาไปจี่กระทะต่อสั้นๆ ซอสหมูแดง/น้ำราดข้าวหมูแดงแบบง่าย (ทำกินเองเร็วๆ) หลังย่าง/อบ จะมีน้ำหยดในถาดหรือในกระทะ ให้นำมาผสมกับน้ำเล็กน้อย ตั้งไฟอ่อน เติมแป้งมันละลายน้ำทีละนิดให้ข้นตามชอบ ชิมแล้วค่อยปรุงเพิ่ม (หวาน/เค็ม) จะได้ “น้ำราดหมูแดง” แบบโฮมเมด ราดข้าวพร้อมแตงกวาและไข่ต้มคือฟินมาก สุดท้าย เวลาแล่หมูแดงให้หั่นขวางเส้นใย จะได้นุ่ม ไม่เหนียว ทำครั้งนึงเก็บแช่ตู้เย็นไว้ทำข้าวหมูแดงโลโบ้ได้หลายมื้อเลย