9 hours of stock water. How to collect?
9 hours of stock water. How to collect?# Stock water # Soup # Cooking # Gimgoim ♪ A hundred courses of old vines
น้ำสต็อกที่เคี่ยวกันนานถึง 9 ชั่วโมงมักจะมีรสชาติกลมกล่อมและเข้มข้น เหมาะสำหรับนำมาใช้เป็นเบสของน้ำซุปต่างๆ แต่การเก็บรักษาอย่างถูกวิธีเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะถ้าหากเก็บไม่ดี น้ำสต็อกอาจเสียไวและเกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้ เทคนิคแรกที่ผมใช้คือการกรองน้ำสต็อกให้สะอาดเพื่อเอาเศษเนื้อและไขมันส่วนเกินออก จากนั้นผมจะปล่อยให้น้ำสต็อกเย็นลงในอุณหภูมิห้องก่อน หลังจากนั้นจึงเทใส่ภาชนะหรือถุงสำหรับเก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง การแบ่งน้ำสต็อกเป็นปริมาณพอดีสำหรับ 1 เสิร์ฟ จะช่วยให้ใช้ได้สะดวกโดยไม่ต้องละลายน้ำส่วนที่ไม่ใช้ทั้งหมด สำหรับการเก็บในตู้เย็น ผมแนะนำให้ใช้น้ำสต็อกภายใน 2-3 วัน เพื่อความปลอดภัย และหากต้องการเก็บให้ได้นานขึ้นควรเก็บในช่องแช่แข็ง โดยน้ำสต็อกสามารถเก็บได้ถึง 2-3 เดือน เท่าที่ลองเก็บมาเคล็ดลับคือต้องใช้ภาชนะที่ปิดสนิทและทนความเย็นได้ดี นอกจากนี้อย่าลืมเขียนวันเก็บไว้บนภาชนะเพื่อให้ทราบว่าเหลือระยะเวลาเก็บได้นานแค่ไหน อีกหนึ่งขั้นตอนที่ควรใส่ใจคือการล้างเลือดและเศษอื่นๆ ก่อนเคี่ยวน้ำสต็อก เพราะจะช่วยลดความเหม็นคาวและทำให้น้ำซุปใสสวยขึ้น ผมมักจะใช้เทคนิคล้างเลือดซ้ำหลายครั้งจนกว่าน้ำจะใส แล้วค่อยเริ่มเคี่ยวช้าๆ ด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อให้ได้น้ำสต็อกที่อร่อยและมีคุณภาพสูงสุด ทั้งหมดนี้เป็นประสบการณ์เล็กๆ น้อยๆ ที่ผมได้ลองทำและสามารถช่วยให้คุณเก็บน้ำสต็อกได้นาน ใช้งานคล่องตัว และมีรสชาติเข้มข้นพร้อมปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู
