Sebenernya balado kentang hati ampela itu lauk yang keliatannya simpel, tapi kalau teknik masaknya pas, rasanya bisa naik kelas banget. Versi aku, kuncinya ada di cara ngolah hati ampela dan kentangnya supaya nggak bau amis dan tetap empuk. Pertama, hati ampela ayam aku bersihin sampai benar-benar bersih. Ampela dibelah, dibuang isinya, terus digosok pakai garam dan sedikit jeruk nipis biar lendir dan baunya hilang. Hati juga aku cuci pelan-pelan supaya nggak hancur, lalu direbus sebentar dengan daun salam, sereh, dan sedikit garam. Cara ini bikin hati ampela lebih wangi dan kalau dimasak balado, rasanya gurih, nggak ada bau amis sama sekali. Untuk kentang 1 kg, biasanya aku potong bentuk dadu atau stik agak tebal. Sebelum digoreng, kentang aku rendam di air garam sekitar 10–15 menit. Tujuannya biar teksturnya lebih firm dan kalau digoreng nggak mudah hancur. Setelah itu, kentang digoreng sampai kuning keemasan. Tips kecil: jangan terlalu sering diaduk waktu menggoreng, biar permukaannya tetap cantik dan nggak mudah remuk saat nanti diaduk dengan bumbu balado. Bumbu baladonya pakai kombinasi cabe merah dan cabe rawit, disesuaikan selera pedas masing-masing. Aku suka tumis dulu irisan bawang merah dan bawang putih sampai harum, baru masukin cabe halus. Setelah itu aku tambahin lada bubuk, pala bubuk, sedikit saus tiram, garam, dan penyedap. Santan instan aku pakai sedikit aja, cuma buat kasih rasa lebih creamy dan bikin bumbu nempel di kentang dan hati ampela. Daun salam dan sereh jangan lupa, karena dua bahan ini bikin aroma balado kentang hati ampela makin sedap ala masakan rumahan. Kalau mau ditambah pete, biasanya aku masukkan pete terakhir supaya teksturnya tetap crunchy. Balado kentang hati ampela ini enak banget jadi menu lebaran karena bisa dibuat sedikit agak banyak. Tips dari aku, kalau mau dijadiin stok, kurangi sedikit pemakaian santan dan masak bumbunya sampai benar-benar matang dan agak kering, jadi lauknya lebih tahan disimpan. Versi rumahan kayak gini cocok buat moms yang pengen lauk sederhana tapi nagih. Tinggal disesuaikan takaran cabe dan bumbu sesuai selera keluarga. Dimakan bareng nasi hangat aja udah bikin berasa suasana lebaran di rumah meskipun menunya simpel.