Aku biasanya bikin sup ikan sawi asin ini kalau lagi pengin makan hangat tapi tetap ringan. Kuncinya ada di pemilihan ikan dan cara mengolah sawi asinnya, biar kuah tetap bening tapi rasanya ngaldu banget. Pertama, soal ikan. Aku paling sering pakai ikan nila karena gampang dicari dan harganya terjangkau, tapi kamu bisa pakai ikan lain seperti gurame, kakap, atau bawal. Yang penting ikan masih segar: mata jernih, tidak berbau menyengat, dan daging terasa kenyal saat ditekan. Kalau mau praktis, bisa minta tukang ikan fillet sekalian supaya durinya lebih sedikit. Untuk sawi asin, aku selalu cuci dulu sebentar lalu direndam 5–10 menit supaya tidak terlalu asin dan asam. Kalau sawi asin terlalu kuat rasanya, kuah sup bisa jadi terlalu dominan. Setelah direndam, potong-potong sesuai selera, biasanya aku iris sedang saja supaya masih berasa teksturnya ketika dimakan. Tahapan masaknya kurang lebih seperti ini: tumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe sampai harum. Bumbu tumisan ini yang bikin kuah "ngaldu" walau tanpa kaldu instan banyak-banyak. Setelah wangi, baru masukkan air panas secukupnya, lalu ikan. Ikan jangan diaduk terlalu sering supaya tidak hancur. Bumbu cair yang kupakai biasanya kombinasi kecap ikan, kecap asin, sedikit garam, lada bubuk, dan kalau suka boleh tambah micin sedikit saja. Kecap ikan penting banget di resep sup ikan sayur asin seperti ini, karena dia yang bikin aroma kuah jadi khas ala resto Chinese food. Sesuaikan rasa pelan-pelan, jangan langsung banyak, soalnya sawi asin nanti juga ikut menyumbang rasa asin. Setelah ikan hampir matang, baru masukkan sawi asin dan tomat. Tomat bikin kuah sedikit segar dan balance sama rasa asin dari sawi. Daun bawang dimasukin terakhir menjelang api dimatikan supaya aromanya tetap segar. Kalau suka pedas, boleh tambahin irisan cabai rawit atau cabai merah besar. Tips lain: kalau mau kuah lebih bening, buang dulu buih-buih yang naik ke permukaan saat ikan mulai mendidih. Dan kalau mau rasa lebih kuat lagi, bisa pakai tambahan tulang ikan direbus dulu untuk jadi stok dasar kuah. Sup ikan sawi asin ini enak banget dimakan hangat-hangat pakai nasi putih. Cocok juga buat yang lagi kurang enak badan, karena kuahnya ringan, hangat dari jahe, dan tidak bikin enek. Versi ini simpel, bahan mudah ditemukan, tapi rasa tetap menyerupai sup ikan sawi asin ala resto.