Very spicy pea

ใครที่เสิร์ชหา “ถั่วแซ่บ” แล้วอยากได้รสแบบแซ่บนัว ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ เราทำสูตรนี้บ่อยมากเพราะเป็นเมนูแก้หิวที่เข้ากับทุกอย่าง โดยเฉพาะกินกับข้าวเหนียวหรือไก่ย่างคือจบเลย วัตถุดิบหลักที่ใช้ (ปรับได้ตามที่มี) - ถั่วฝักยาว 1 กำมือ (หั่นท่อนพอดีคำ) - กระเทียม 3–5 กลีบ - พริกสดตามชอบ (ชอบเผ็ดก็จัด) - น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ ใส่ ชิมไป) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย (ช่วยตัดเปรี้ยวให้กลม) - มะเขือเทศ (ถ้ามี ใส่แล้วฉ่ำขึ้น) - กุ้งแห้ง/ปลาร้า/ปูเค็ม (เลือกใส่ตามแนวที่ชอบ) วิธีทำถั่วแซ่บให้นัว (สไตล์ทำกินเอง) 1) ตำพริกกับกระเทียมให้พอแตก ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้หอมและมีเท็กซ์เจอร์ 2) ใส่น้ำปลา + น้ำตาล คน/ตำให้ละลายก่อน แล้วค่อยใส่มะนาวทีหลัง (กลิ่นมะนาวจะสดกว่า) 3) ใส่ถั่วฝักยาวลงไป “ตำเบาๆ แล้วใช้ช้อนคลุก” สลับกัน จุดนี้สำคัญมาก เพราะถ้าตำแรงถั่วจะช้ำและมีน้ำออกเยอะ รสจะเจือจาง 4) ถ้าชอบนัวขึ้น ใส่กุ้งแห้งหรือปลาร้านิดเดียว แล้วคลุกให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้ เปรี้ยว-เค็ม-หวานปลายๆ และเผ็ดนำ ทริคเล็กๆ ที่ทำให้ถั่วแซ่บอร่อยขึ้น - ถั่วฝักยาวเลือกแบบกรอบๆ สดๆ สีเขียวจัด จะได้เคี้ยวเพลิน - ถ้ารสโดดเปรี้ยวไป เติมน้ำตาลนิดเดียวแล้วคลุกใหม่ รสจะกลมทันที - อยากให้ฉ่ำแต่ไม่จืด ใส่มะเขือเทศหรือเติมน้ำมะนาวเพิ่ม แต่อย่าเติมน้ำเปล่า กินคู่กับอะไรดี? - ข้าวเหนียวร้อนๆ + ไก่ย่าง - หมูยอ/แคบหมู - หรือทำเป็นเครื่องเคียงกับส้มตำก็เข้ากันแบบแซ่บคูณสอง เมนูถั่วแซ่บ/ตำถั่วคืออะไรที่ทำได้บ่อย ไม่เบื่อ แถมปรับได้ตามของในครัว ลองทำแล้วชิมปรับรสตามที่ชอบ รับรองได้ “แซ่บนัวมาก” แบบที่ตั้งใจเลย