Open season

บักค้อ (บางคนเรียก “ตะค้อ”) เป็นผลไม้พื้นบ้านสายเปรี้ยวที่พอเข้าฤดูกาลแล้วจะหาง่ายขึ้นมาก จุดเด่นคือผ่าครึ่งจะเห็นเนื้อสีส้มสดๆ ฉ่ำๆ กลิ่นหอมอ่อนๆ กินแล้วได้ฟีลเปรี้ยวสดชื่นแบบผลไม้เปรี้ยวแท้ๆ ใครที่ชอบแนวมะม่วงดิบ/มะกอก/มะขามอ่อน น่าจะถูกใจค่ะ รสชาติบักค้อเป็นยังไง? สำหรับเรา “เปรี้ยวเด่น” แต่ไม่ได้เปรี้ยวแหลมจนฝืนกิน ถ้าลูกไหนสุกกำลังดีจะมีหวานนิดๆ แทรก ทำให้กินเพลินกว่าเดิม เนื้อจะออกนุ่มแน่น ฉ่ำน้ำ และสีส้มจะชัดขึ้น (ถ้ายังอ่อนมากๆ เนื้ออาจฝาดนิดๆ) วิธีเลือกบักค้อให้อร่อย (ทริคที่ลองแล้วเวิร์ก) 1) เลือกลูกที่ดูอวบ แน่นมือ ไม่เหี่ยว 2) สีเปลือกสม่ำเสมอ ไม่มีรอยช้ำเยอะ (รอยช้ำจะทำให้เนื้อเละและเปรี้ยวติดขม) 3) ถ้าชอบฉ่ำๆ เนื้อส้มชัด เลือกที่ดูสุกขึ้นอีกระดับ แต่ถ้าชอบเปรี้ยวกรอบๆ เลือกที่ยังอ่อนหน่อย วิธีกินแบบแซ่บๆ ที่บ้านทำบ่อย - ผ่าครึ่งแล้วคว้านเนื้อออกใส่ชาม - คลุก “น้ำจิ้มพริกเกลือ” หรือ “น้ำปลาหวาน” ก็เข้ากันมาก สูตรพริกเกลือแบบง่าย: พริกป่น + เกลือ + น้ำตาลนิดเดียว + บีบมะนาวเพิ่ม (ถ้าชอบเปรี้ยวคูณสอง) คลุกให้เข้ากันแล้วเอาบักค้อลงคลุก กินแล้วนัว เผ็ด เปรี้ยว เค็ม ครบค่ะ เก็บรักษายังไงให้อยู่ได้นาน ถ้าซื้อมาเยอะ แนะนำใส่กล่องปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็น จะช่วยให้ความฉ่ำอยู่ได้นานขึ้น เวลากินค่อยเอาออกมาผ่าครึ่งสดๆ รสจะดีกว่าแกะทิ้งไว้ค่ะ ใครกำลังหาผลไม้เปรี้ยวๆ แปลกใหม่ในฤดูกาลนี้ บักค้อ/ตะค้อเป็นตัวเลือกที่ควรลองมาก โดยเฉพาะสายคลุกน้ำจิ้มรสจัด รับรองแซ่บจนหยุดไม่อยู่