มาขูดมะพร้าวกันค่ะ

หลายคนค้นหา “ขูดมะพร้าว/มะพร้าวขูด” เพราะอยากทำกะทิสด ทำขนม หรือทำอาหารไทยให้หอมมันขึ้น เราลองทำเองที่บ้านด้วย “กระต่ายขูดมะพร้าวแบบโบราณ” บอกเลยว่าฟีลดีมาก เหมือนย้อนวัย แถมได้มะพร้าวขูดเนื้อละเอียดกำลังสวย ถ้าทำตามนี้จะขูดง่ายขึ้นและไม่เจ็บมือค่ะ 1) เลือกมะพร้าวให้เหมาะกับงาน - ถ้าจะคั้นกะทิทำแกง/ขนม: เลือกมะพร้าวแก่ เนื้อหนา สีขาวนวล เขย่าแล้วมีน้ำไม่เยอะมาก จะได้กะทิเข้มข้น - ถ้าจะทำไส้ขนมหรือโรยมะพร้าว: เลือกแก่กลางๆ เนื้อยังไม่แข็งเกิน จะขูดฟูและนุ่มกว่า เคล็ดลับเล็กๆ คือลองดมตรง “ตา” มะพร้าว ถ้ามีกลิ่นเปรี้ยวหรือเหม็นหืนไม่ควรซื้อค่ะ 2) เตรียมก่อนขูดให้ปลอดภัย - ผ่ามะพร้าวครึ่งซีกให้ขอบเรียบ (ระวังคม) แล้วเทน้ำมะพร้าวออกก่อน จะจับถนัดและไม่ลื่น - ล้างเศษกะลา/ฝุ่นออกนิดหน่อย แล้วซับให้แห้ง - วางกระต่ายขูดมะพร้าวบนพื้นหรือม้านั่งที่มั่นคง ถ้าพื้นลื่นให้รองผ้าหรือแผ่นยางกันลื่น จะช่วยมาก 3) ท่าจับและท่าขูดให้ไม่เมื่อย - นั่งให้ตัวตรง เข่าชิดกระต่ายเล็กน้อย จับมะพร้าวให้แน่นด้วยสองมือ (อย่ากดนิ้วเข้าใกล้ฟันขูด) - เริ่มขูดจากขอบด้านในวนเข้ากลาง แบบหมุนซีกมะพร้าวไปเรื่อยๆ จะได้มะพร้าวขูดเนียนสม่ำเสมอ - อย่ากดแรงเกิน ให้ใช้ “จังหวะสม่ำเสมอ” จะเร็วกว่าและไม่เจ็บข้อมือ ถ้าฟันกระต่ายเริ่มทื่อ จะรู้สึกว่าต้องออกแรงมากขึ้น ควรลับ/เปลี่ยนหัวขูดเพื่อความปลอดภัยค่ะ 4) อยากได้มะพร้าวขูดฟูๆ ไม่เละ ทำยังไง - ขูดแบบยาวๆ ต่อเนื่อง เนื้อจะออกมาเป็นเส้นฟู - ถ้าเนื้อมะพร้าวแห้งมาก ให้พรมน้ำสะอาดนิดเดียวก่อนขูด จะช่วยให้ฟูขึ้น (แต่อย่าชุ่มจนแฉะ) 5) คั้นกะทิจากมะพร้าวขูดแบบง่ายๆ - กะทิหัว: ใส่มะพร้าวขูด + น้ำอุ่นนิดหน่อย นวด/ขยำแล้วกรอง จะได้หัวกะทิหอมมัน - กะทิหาง: เติมน้ำอุ่นเพิ่มแล้วคั้นซ้ำ จะได้หางกะทิสำหรับทำแกงหรือต้ม เคล็ดลับส่วนตัวคือใช้น้ำอุ่นแทนน้ำร้อนจัด กลิ่นจะหอมและไม่ทำให้กะทิแตกมันง่ายค่ะ 6) การเก็บรักษามะพร้าวขูด - ถ้าจะใช้ภายในวันเดียว: แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาใส่กล่องปิดฝา - ถ้าจะเก็บนาน: แบ่งเป็นถุงเล็กๆ แช่แข็ง เวลาใช้หยิบพอดี ไม่ต้องละลายทั้งก้อน และอย่าลืมติดวันที่ไว้ จะได้ไม่ลืมว่าทำไว้นานแค่ไหนค่ะ หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้การขูดมะพร้าวง่ายขึ้น ได้มะพร้าวขูดหอมๆ ไปทำอาหารไทยหรือขนมแบบที่ตั้งใจนะคะ ถ้าใครมีท่าขูดถนัดๆ หรือสูตรคั้นกะทิอร่อยๆ มาแชร์กันได้เลยค่ะ