แจกสูตร เค้กสังขยาใบเตย สปันจ์ใบเตยเนื้อนุุ่ม วิปปิ้งครีมสังขยา

ใครที่เสิร์ช “เค้กสังขยาใบเตย/เค้กสังขยา” แล้วอยากได้ผลลัพธ์แบบเนื้อเค้กนุ่ม ไม่แห้ง ไส้ฉ่ำๆ กลิ่นใบเตยชัดๆ เราขอแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาก (เป็นสิ่งที่มักพลาดกันเวลาอบเค้กสังขยาใบเตยค่ะ) 1) ทำให้สปันจ์ใบเตยนุ่มฟูและไม่ยุบ - ไข่ต้องอุณหภูมิห้อง: จะตีขึ้นฟูง่ายกว่า เค้กจะเบาและนุ่ม - ตีจนถึง “ริบบอนสเตจ” จริงๆ: เวลายกตะกร้อแล้วไหลเป็นสายริบบอนค้างบนหน้า batter สักพัก เนื้อจะละเอียดและไม่แน่น - ร่อนของแห้งทุกครั้ง: แป้งเค้ก + ผงฟู + ผงใบเตย + เกลือ ร่อนแล้วค่อยตีสปีดต่ำพอเข้ากัน ลดโอกาสยุบ - ตอนใส่ไขมันให้เป็น “สายเล็กๆ”: ไม่เททีเดียว เพราะจะทำให้ฟองอากาศแตก เค้กแน่นได้ 2) เรื่องไฟอบให้หน้าไม่แตกและไม่แห้ง - อบ 170°C ตามสูตรเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี แต่ถ้าเตาไฟแรง แนะนำลดเหลือ 165°C แล้วเพิ่มเวลาอีกนิด - ห้ามเปิดเตาใน 20 นาทีแรก: เค้กสปันจ์จะยุบง่ายมาก - เช็กสุกด้วยไม้จิ้ม: ถ้าไม่มีเศษเค้กเปียกติดออกมา ถือว่าโอเค (ถ้ามีเศษชื้นๆ ให้ต่อเวลาอีก 3-5 นาที) 3) ทริคทำ “วิปปิ้งครีมสังขยาใบเตย” ให้ตั้งทรง - แช่วิปปิ้งครีมและโถตีให้เย็นจัดก่อนตี จะขึ้นฟูไวและอยู่ตัว - ตีแค่ยอดอ่อนก่อนค่อยใส่ไส้สังขยาใบเตย: ถ้าตีแข็งเกินไปแล้วค่อยผสมสังขยา เนื้อครีมอาจแตกเป็นเม็ดได้ - ถ้าจะใส่สีเขียวแอปเปิ้ล ใส่ทีละนิด: สีเข้มขึ้นเรื่อยๆ ระหว่างพักในตู้เย็น 4) ประกอบเค้กให้ชั้นสวย ไส้ไม่ไหล - พักเค้กให้เย็นสนิทก่อนสไลด์ 3 ชั้น จะตัดสวยและไม่ร่วน - บีบ/ปาด “ครีมเป็นขอบ” ก่อน แล้วค่อยใส่ไส้สังขยาด้านใน: จะช่วยล็อกไส้สังขยาใบเตยไม่ให้ทะลักออกข้าง - แช่ตู้เย็น 20-30 นาทีระหว่างชั้น: เค้กจะเซ็ตตัว ทำให้ปาดด้านนอกเนียนขึ้น 5) การเก็บรักษา (สำคัญมากสำหรับเค้กสังขยา) - เค้กสังขยาใบเตยควรแช่เย็นตลอด เพราะมีคัสตาร์ด/วิปครีม - เก็บในกล่องปิดสนิท 2-3 วัน กลิ่นใบเตยยังหอม เนื้อยังนุ่ม - ก่อนทานเอาออกมาคลายเย็น 10 นาที เนื้อเค้กจะนุ่มละมุนขึ้นค่ะ ถ้าใครอยากทำเป็นเค้กของขวัญ ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีม ตุ๊กตาหมี หรือกล่องของขวัญเล็กๆ แบบในรูป จะน่ารักมาก และเข้ากับโทน “เค้กสังขยาใบเตย” สีเขียวอ่อนสุดๆ ค่ะ