แจกสูตร ไดฟุกุช็อกโกแลต (Chocolate Daifuku) แป้งเหนียวนุ่ม

ถ้าใครกำลังหา “ไดฟูกุไส้ช็อกโกแลต/ไดฟุกุช็อกโกแลต” แบบไส้ทะลัก แป้งนุ่มหนึบกำลังดี เราแนะนำให้โฟกัส 3 จุดนี้ค่ะ ทำแล้วโอกาสพังน้อยมาก แถมได้หน้าตาสวยเหมือนในรูปที่ผ่าครึ่งเห็นไส้ช็อกโกแลตเข้มข้น และโรยผงโกโก้แบบคาเฟ่ 1) ทำไส้ช็อกโกแลตให้ “ปั้นได้” ก่อนห่อ ไส้สไตล์กานาช (ช็อกโกแลต + วิปครีม + เนย) ต้องเซ็ตตัวพอถึงจะห่อสนุกค่ะ ทริคของเราคือเทใส่พิมพ์ตื้นๆ ให้หน้าไส้เย็นเร็ว แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชม. (ข้ามคืนยิ่งดี) จากนั้นตักแบ่งเป็นก้อนๆ ปั้นกลมแล้วนำกลับไปแช่เย็นอีกรอบระหว่างเตรียมแป้งไดฟุกุ ไส้จะไม่ละลายตอนโดนมือ ทำให้ห่อแล้วทรงสวย 2) แป้งไดฟุกุเนียน ไม่เป็นเม็ด ต้อง “คนให้ละลาย + กรอง” ตอนผสมแป้งข้าวเหนียวกับนมสด ให้ค่อยๆ คนจนไม่มีเม็ดแป้งหลงเหลือ แล้ว “กรอง” ก่อนนึ่งทุกครั้งค่ะ ขั้นนี้ช่วยให้แป้งออกมาเนียน ยืดได้ดี เหนียวนุ่มแบบที่เห็นในภาพตอนดึงแป้งออกจากชาม ถ้านึ่งแล้วเป็นไตๆ ส่วนมากมาจากข้ามการกรองหรือคนไม่เข้ากัน 3) แป้งนวลสำคัญมาก: คั่วแป้งมันให้สุกก่อน หลายคนห่อไดฟุกุแล้วติดมือ ติดโต๊ะ เพราะใช้แป้งนวลดิบค่ะ แนะนำคั่วแป้งมันในกระทะไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนแห้งฟู (กลิ่นสุกๆ) พักให้เย็นแล้วค่อยนำมาใช้คลุก จะกันติดได้ดีและไม่มีกลิ่นแป้งดิบ ทริคห่อให้สวย (ไม่ทะลุ ไม่เห็นไส้) - โรยแป้งนวลบางๆ ที่มือและโต๊ะ แล้วกดแป้งเป็นแผ่น “ขอบบาง กลางหนา” ค่ะ ตรงกลางต้องหน่อยเพื่อรับน้ำหนักไส้ช็อกโกแลตเข้มข้น - วางไส้ไว้กลางแผ่นแป้ง แล้วจีบเข้าหากันทีละด้าน บีบปิดรอยต่อให้แน่น จากนั้นคว่ำลงให้รอยจีบอยู่ด้านล่าง - ถ้าอยากได้ฟีล “ไดฟุกุช็อกโกแลตโรยโกโก้” ให้ใช้แปรงปัดแป้งนวลส่วนเกินออกก่อน แล้วค่อยคลุกผงโกโก้บางๆ จะได้สีสวยและไม่ขมเกินไป การเก็บรักษา (ทำไว้กิน/ทำขาย) - เก็บในกล่องปิดสนิท แช่เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน แป้งจะค่อยๆ แข็งขึ้นเล็กน้อย ก่อนกินเอาออกมาพักให้คลายเย็น 5–10 นาที แป้งจะกลับมานุ่มหนึบขึ้นค่ะ - ถ้าอากาศร้อน ไส้ช็อกโกแลตละลายง่าย แนะนำจัดเรียงในถาดแล้วแช่เย็นให้เซ็ตก่อนค่อยแพ็ก วัตถุดิบช็อกโกแลตที่ใช้ ถ้าอยากได้รสเข้มแต่ไม่ฝาด เลือกดาร์กประมาณ 50–60% จะบาลานซ์ดีค่ะ (อย่าง Van Houten Professional Dark Chocolate 53% ก็ทำเป็นไส้กานาชได้เนียนและเข้มกำลังพอดี)