แจกสูตร 3 เมนูขายดี เค้กชิฟฟ่อนวนิลาครีมสด สตรอว์เบอร์รี่

ใครเสิร์ชหา “เค้กวนิลาครีมสด” แล้วอยากได้เวอร์ชันที่ทำขายได้จริง ขอแชร์ทริคที่ช่วยให้เค้กออกมานุ่ม เบา หอมวนิลา และครีมไม่เหลวระหว่างขนส่งค่ะ (ใช้กับหน้า สตรอว์เบอร์รี่/บลูเบอร์รี่/มะม่วง ได้เหมือนกัน) 1) เลือกวัตถุดิบให้เค้กหอมและไม่แฉะ - วนิลา: ถ้าใช้กลิ่นวนิลาให้ใส่พอดี ๆ แต่ถ้ามีวานิลลาเพสต์/เอสเซนซ์คุณภาพดี กลิ่นจะชัดและดูพรีเมียมขึ้น - แป้งเค้กต้องร่อน: ร่อน 1-2 รอบช่วยให้เนื้อชิฟฟ่อนละเอียด ลดโอกาสเป็นเม็ดแป้ง - ของเหลวอุณหภูมิห้อง: นมข้นจืด น้ำ และไข่ ถ้าเย็นจัด เนื้อเค้กมักไม่ฟูเท่าที่ควร 2) ทริคตีไข่ขาวให้ได้ “ยอดอ่อน” แบบพอดี หลายคนเค้กยุบเพราะตีไข่ขาวแข็งเกินไปหรืออ่อนเกินไป จุดที่กำลังดีคือยอดอ่อนปลายงุ้ม: ยกตะกร้อแล้วปลายเมอแรงก์โค้งเล็กน้อย เนื้อจะยืดหยุ่น พับรวมกับส่วนไข่แดงง่าย เค้กฟูสวยและไม่ยุบหลังอบ 3) วิธีตะลอมให้เนื้อไม่แน่น แนะนำแบ่งเมอแรงก์ใส่ 2-3 ครั้งเหมือนเดิม แต่ “รอบแรก” คลุกให้พอเข้ากันเพื่อทำให้ส่วนไข่แดงเบาลงก่อน รอบหลัง ๆ ค่อยตะลอมเบามือเป็นรูปตัว J จะช่วยรักษาฟองอากาศ เนื้อชิฟฟ่อนจะนุ่มเบา 4) อบยังไงให้หน้าไม่แตกและสุกทั่ว ถ้าเตาร้อนมาก หน้าเค้กอาจแตกหรือแห้งง่าย ลองวางพิมพ์ชั้นกลางเตา และอย่าเปิดเตาบ่อย เช็คสุกด้วยไม้จิ้มที่กลางเค้ก ถ้าไม่มีเศษเค้กเปียกติดออกมาแปลว่าสุกค่ะ (แต่เวลาอบขึ้นอยู่กับเตา ควรจดบันทึกไว้รอบแรก) 5) ครีมสดให้อยู่ทรง เหมาะกับทำขาย - แนะนำแช่วิปปิ้งครีมและอุปกรณ์ให้เย็นก่อนตี ครีมจะขึ้นฟูไวและนิ่ง - ตีถึงขั้นตั้งยอดอ่อน-กลาง (อย่าตีจนแตกเม็ด) จากนั้นนำไปบีบวนรอบเค้กจะสวยและไม่เหลว 6) การทำไส้ผลไม้ให้ฉ่ำแต่ไม่ไหล ถ้าชอบไส้ฉ่ำ ๆ แบบผลไม้จริง ลองใช้ท็อปปิ้งผลไม้สำเร็จรูป เช่น EmWe รสสตรอว์เบอร์รี่/บลูเบอร์รี่/มะม่วง จะได้เนื้อผลไม้เยอะและความหวานคงที่ เวลาประกอบเค้กให้บีบครีมเป็น “กำแพงวงแหวน” ก่อน แล้วค่อยใส่ท็อปปิ้งผลไม้ลงกลางวง จะช่วยกันไส้ไหลเลอะขอบ 7) ไอเดียแพ็กและเก็บรักษา (สำหรับทำขาย) - พักเค้กให้เย็นสนิทก่อนประกอบครีม ไม่งั้นครีมละลายง่าย - หลังประกอบเสร็จ แช่เย็นอย่างน้อย 1-2 ชม. ให้ครีมเซ็ตตัวก่อนส่งลูกค้า - ถ้าขายแบบ 1/4 ปอนด์ แนะนำกล่องสูงพอดีหน้าเค้ก กันครีมติดฝา และติดสติ๊กเกอร์ “แช่เย็น” เพื่อรักษาหน้าเค้กให้สวย หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้เค้กวนิลาครีมสดของเพื่อน ๆ เนื้อนุ่ม ฟูสวย ทำขายได้มั่นใจขึ้น และเลือกทำได้ทั้งหน้า สตรอว์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ หรือมะม่วงตามที่ลูกค้าชอบเลยค่ะ