แจกสูตร โมจิพุดดิ้ง แป้งโมจินุ่มหนึบ พุดดิ้งวนิลา เนื้อละมุน

ถ้าใครเสิร์ช “โมจิพุดดิ้ง” แล้วทำครั้งแรก แนะนำอ่านทริคพวกนี้ก่อนค่ะ จะช่วยให้ได้ฟีล “แป้งโมจินุ่มหนึบ + ไส้พุดดิ้งวานิลลาเนื้อเนียน” แบบในรูปเลย (มีงาดำด้วยหอมมาก) 1) จุดสำคัญของแป้งโมจิ: ต้องผัดให้เป็นเนื้อครีมแต่ไม่แห้ง ตอนตั้งหม้อนมข้นจืด+น้ำ+เนย ให้ไฟอ่อนจริงๆ พอเนยละลายค่อยปิดไฟใส่แป้งอเนกประสงค์แล้วคนไวๆ จากนั้นเปิดไฟอ่อนผัดต่อให้เนื้อ “ครีมๆ” ถ้าแห้งเกินไป ขนมจะแตก/ไม่ค่อยพองและเนื้อจะไม่นุ่มหนึบค่ะ 2) ใส่แป้งมันเป็นรอบๆ เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ฉันจะใส่แป้งมันทีละ 2-3 ครั้งแล้วกด/คนให้เนียนจนหมดเม็ดแป้งก่อนค่อยเติมรอบถัดไป วิธีนี้ช่วยให้แป้งเนียน บีบง่าย และอบแล้วผิวสวย 3) เช็กความพร้อมก่อนบีบ: แป้งต้องไหลเป็นตัว V พอใส่ไข่ทีละรอบจนได้ “ริบบิ้นเป็นตัว V” จากพาย/ตะกร้อ แป้งจะหนืดกำลังดี บีบแล้วตั้งทรงเป็นวงกลมสวย ถ้าเหลวไปจะไหลแผ่ทำให้โพรงไม่สวย เวลาเทพุดดิ้งแล้วอาจซึมออกด้านข้างได้ 4) ทำยังไงให้ขนมพองกลวงเหมือนชูครีม ตอนอบพยายามไม่เปิดเตาในช่วงแรก เพราะไอน้ำข้างในช่วยดันให้พองเกิดโพรง พอครบเวลาถึงค่อยลดไฟอบต่อให้ผิวเซ็ตและด้านในแห้งขึ้นอีกนิด ขนมจะเบาและกลวงกำลังดีสำหรับใส่ไส้พุดดิ้ง 5) ทริคตัดฝาและเตรียมโพรงสำหรับใส่ไส้ รอให้ตัวโมจิอบ “เย็นสนิท” ก่อนค่อยตัดฝา จะตัดง่ายและไม่ยุบ จากนั้นค่อยๆ แง้ม/คว้านนิดเดียวให้โพรงโล่ง (ส่วนใหญ่จะกลวงอยู่แล้ว) แล้วเรียงใส่ถาดเตรียมเทไส้ 6) พุดดิ้งวานิลลาให้เนียน ไม่คาวไข่: คุมไฟและต้องกรอง ตอนกวนพุดดิ้งให้ไฟอ่อนและคนตลอด อย่าให้เดือดพล่าน เพราะไข่จะเป็นลิ่ม พอส่วนผสมอุ่นจัด/เริ่มมีไอน้ำให้ปิดไฟ ใส่เจลาตินที่แช่น้ำจนนิ่ม บีบน้ำออก แล้วคนให้ละลายทันที จากนั้น “กรอง” 1 รอบ จะได้พุดดิ้งวานิลลาเนื้อครีมเนียนมาก 7) เทไส้ตอนพุดดิ้งอุ่นๆ ไม่ร้อนจัด ถ้าร้อนเกินไป ตัวแป้งโมจิอาจนิ่มแฉะ แต่ถ้าเย็นเกินไปพุดดิ้งจะเริ่มเซ็ต เทไม่สวย ฉันชอบพักให้ “อุ่นๆ ไหลได้” แล้วค่อยเทลงในโพรงให้เต็ม จากนั้นแช่เย็นจนเซ็ตตัว 8) ไอเดียทำขาย/แพ็กใส่กล่อง โมจิพุดดิ้งเหมาะใส่ถ้วยกระดาษสีขาวแล้วเรียงลงกล่อง ช่วยกันเลอะและดูน่ากิน แนะนำติดสติกเกอร์รสชาติ (วานิลลา/งาดำ) และแช่เย็นตลอด เพราะไส้พุดดิ้งเป็นนมและไข่ 9) ปรับรสได้ง่าย ถ้าชอบหวานขึ้น เพิ่มข้นหวานทีละนิดแล้วชิมตอนยังอุ่นๆ หรือถ้าชอบหอมวานิลลามากขึ้น เพิ่มกลิ่นวนิลาเล็กน้อยได้ แต่ไม่ควรเยอะจนกลบรสนมค่ะ หวังว่าทริคนี้จะช่วยให้ทำ “โมจิพุดดิ้ง” ออกมานุ่มหนึบ ไส้พุดดิ้งเนียน และจัดทรงสวยพร้อมเสิร์ฟ/ทำขายได้เลยค่ะ