แจกสูตร คุกกี้คัพ (Cookie Cup) 3 รสชาติ กานาชช็อกโกแลต
แจกสูตร คุกกี้คัพ (Cookie Cup) 3 รสชาติ กานาชช็อกโกแลต กานาชมัทฉะ กานาชสตรอว์เบอร์รี
==ส่วนผสมคุกกี้==
เนยจืดนิ่ม 260 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 460 กรัม
ไข่ไก่(เบอร์ 2) 2 ฟอง
น้ำตาลทรายแดง 140 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
Van Houten Professional Semi Sweet Dark Compound Chips 150 กรัม
==กานาชช็อกโกแลต==
Van Houten Professional Dark Chocolate 53% 100 กรัม
วิปปิ้งครีม 100 กรัม
เนยจืด 10 กรัม
==กานาชมัทฉะ==
Van Houten Professional White Chocolate 23.7% 100 กรัม
วิปปิ้งครีม 90 กรัม
ผงมัทฉะ 5 กรัม
เนยจืด 10 กรัม
==กานาชสตรอว์เบอร์รี่==
Van Houten Professional White Chocolate 23.7% 100 กรัม
วิปปิ้งครีม 90 กรัม
ผงสตรอว์เบอร์รี่ 5 กรัม
เนยจืด 10 กรัม
==วิธีทำคุกกี้==
1.ตีเนยกับน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว เกลือ มันจะไม่ค่อยเข้ากันเท่าไหร่ ไม่ต้องกังวัลค่ะ ตีพอเข้ากัน แล้วใส่ไข่ กลิ่นวนิลา ตีส่วนผสมให้เข้ากันเลย
2.ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา ผสมแค่พอเข้ากัน
3.ใส่ Van Houten Professional Semi Sweet Dark Compound Chips ผสมให้เข้ากัน
4.ตักแป้งใส่ถาดอบมัฟฟิน
5.อบไฟ 180 องศาไฟบนล่าง 12-14 นาที ไฟและเวลาขึ้นอยู่เตาอบของเพื่อนๆ อีกทีนะคะ
6.ครบเวลานำช้อนมากดให้เป็นรูตรงกลาง ทิ้งคุกกี้ไว้บนถาดอบอีก 10 นาที ครบเวลาพักในตะแกรงค่ะ
7.ละลายช็อกโกแลต เนยจืด ใส่วิปปิ้งครีม ผสมให้เข้ากัน
8.ละลายไวท์ช็อกโกแลต เนยจืด ใส่ผงมัทฉะ พอเข้ากันดี ใส่วิปปิ้งครีม ผสมให้เข้ากัน
9.ละลายไวท์ช็อกโกแลต เนยจืด ใส่ผงสตรอว์เบอร์รี่ พอเข้ากันดี ใส่วิปปิ้งครีม ผสมให้เข้ากัน
10.นำกานาช บีบใส่คุกกี้ได้เลย พักไว้ประมาณ 20-30 นาที กานาชจะเซ็ตตัวขึ้นนะคะ พร้อมเสริฟ์ค่ะ
📍เคล็ดลับความอร่อย
-ปรับพิมพ์ที่ใส่คุกกี้ได้เลยนะคะ
-ปริมาณผงมัทฉะ ผงสตรอว์เบอร์รี่ ปรับได้ตามชอบเลยค่ะ
-ตัวไส้ช็อกโกแลต เพื่อนๆ สามารถเลือก % ช็อกโกแลตตามชอบได้เลยค่ะ
-พลอยอยากแนะนำ ช็อกโกแลตตัวใหม่ล่าสุดของ Van Houten Professional รุ่นนี้เป็นสูตรใหม่ แพ็กเกจใหม่ ถุงขนาด 1 Kg. รสชาติและคุณภาพใกล้เคียงกับสินค้า Couverture ราคาดีกว่าเดิม เหมาะสำหรับทำขายเลยค่ะ ใครที่กำลังมองหาช็อกโกแลตคุณภาพดี รสชาติอร่อย พลอยแนะนำ Van Houten Professional
ช็อกโกแลตตัวใหม่ของแวนเฮ้าเต้น โปรเฟสชั่นนอล สามารถหาซื้อได้ที่KCG Online
#คุกกี้คัพ #ซอฟต์คุกกี้ #Vanhoutenprofessional #Vanhoutenprofessionalth #KCGonline #chocolate #Bakery #Couverturechocolate #Compoundchocolate #สูตรเชฟพลอย #สูตรเชฟพลอยอร่อยจริง #sweetgether
หลายคนที่เสิร์ชหา “matcha houten” มักอยากรู้ว่าใช้ช็อกโกแลต/มัทฉะของ Van Houten Professional ทำไส้กานาชมัทฉะยังไงให้หอม เข้ม และไม่แยกตัว เราลองทำแล้วสรุปทริคที่ช่วยให้งานออกมาสวยเหมือนหน้าร้านมาให้ค่ะ 1) เลือกวัตถุดิบให้เหมาะกับกานาชมัทฉะ - ถ้าอยากได้ไส้สีเขียวอ่อนนวลและหวานมัน แนะนำใช้ Van Houten Professional White Chocolate เป็นเบส จะเข้ากับมัทฉะมากและเซ็ตตัวง่าย - ผงมัทฉะควรเป็นเกรดสำหรับทำขนม (ไม่ต้องถึงพิธีการ) แต่ควร “หอม” และ “ขมปลายนิดๆ” จะตัดความหวานของไวท์ช็อกได้ดี - วิปปิ้งครีมควรเป็นแบบแดรี่จะได้เนียนและหอมกว่า (แบบ non-dairy ก็ทำได้แต่ความหอมมันจะต่าง) 2) วิธีละลายให้เนียน ไม่แตกมัน (สำคัญมาก) จากประสบการณ์ ไส้กานาชมัทฉะมักพังเพราะร้อนเกินไปหรือคนแรงไปค่ะ วิธีที่เวิร์กคือ - อุ่นวิปปิ้งครีมให้ร้อนแต่ไม่เดือด (มีไอขึ้น ขอบเริ่มฟองเล็กๆ) - เทครีมร้อนลงบนไวท์ช็อกโกแลต (ที่สับ/เม็ด) พัก 30–60 วินาทีค่อยคน - คนจาก “ตรงกลาง” วนออกด้านนอกช้าๆ จะช่วยให้อิมัลชันเนียนเงา - ใส่เนยจืดตอนกานาชเริ่มเนียนแล้ว จะช่วยให้เงาและนุ่มขึ้น 3) ใส่ผงมัทฉะยังไงไม่เป็นเม็ด - ร่อนผงมัทฉะก่อนทุกครั้ง (ช่วยมาก) - ผสมมัทฉะกับเนยละลายเล็กน้อยหรือครีมนิดหน่อยให้เป็นเพสต์ แล้วค่อยใส่ลงกานาช จะลดโอกาสจับตัวเป็นก้อน - ถ้ากานาชมีเม็ดเล็กๆ ใช้ตะแกรงกรองหรือใช้ไม้พายกดผ่านตะแกรง จะกลับมาเนียนได้ 4) ปรับความเข้มของ “matcha houten” แบบทำขาย ถ้าลูกค้าชอบมัทฉะชัดๆ ให้ค่อยๆ เพิ่มผงมัทฉะทีละ 1 กรัม (จากสูตร 5 กรัม) แล้วชิมความสมดุล เพราะเพิ่มมากไปจะขมและฝาด ทำให้กลิ่นนม/ไวท์ช็อกดรอปได้ค่ะ 5) การเซ็ตตัวและการบีบไส้ให้สวย - หลังทำกานาชเสร็จ พักที่อุณหภูมิห้องให้ข้นก่อนประมาณ 15–30 นาที (อากาศร้อนอาจเร็วกว่านี้) - ถ้ากานาชเหลวเกิน บีบแล้วไหล ให้แช่ตู้เย็น 5–10 นาทีแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งก่อนบีบ - ถ้ากานาชข้นเกิน ให้เวฟสั้นๆ 5–8 วินาที แล้วคนจนกลับมาบีบได้ 6) ทริคคุกกี้คัพไม่ยุบและหลุมสวย - กดหลุมตอนออกจากเตาใหม่ๆ (ยังนุ่ม) แล้วพักบนถาดต่อ 10 นาทีตามสูตร จะได้ทรงอยู่ - ถ้าคุกกี้ติดพิมพ์ ให้ทาเนยบางๆ หรือรองด้วยถ้วยมัฟฟินกระดาษ (แล้วค่อยแกะออกตอนเย็น) ทำตามนี้แล้วไส้กานาชมัทฉะจาก Van Houten Professional จะหอม นัว เนียน และบีบออกมาสวยมากค่ะ เหมาะทำเป็นคุกกี้คัพขายเป็นกล่องรวมรสด้วย—มัทฉะ/ช็อกโกแลต/สตรอว์เบอร์รีคือขายง่ายสุดในบ้านเราเลย
✨😋👍😋✨