แจกสูตร ขนมปังสังขยาชาไทย สังขยาชาไทย เนื้อเนียนอร่อย
แจกสูตร ขนมปังสังขยาชาไทย สังขยาชาไทย เนื้อเนียน อร่อย หอมมัน หอมกลิ่นชาไทย
==ส่วนผสมไส้สังขยาชาไทย==
ผงชาไทยเข้มข้น ตราชาตรามือ 10 กรัม
น้ำเปล่า 140 กรัม
ไข่ไก่(เบอร์2) 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 50 กรัม
นมข้นหวาน 150 กรัม
นมข้นจืด 200 กรัม
กะทิ 200 กรัม
แป้งข้าวโพด 40 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยจืด 20 กรัม
==ส่วนผสมขนมปัง==
แป้งข นมปัง 300 กรัม
แป้งเค้ก 80 กรัม
ยีสต์หวาน 5 กรัม
น้ำตาลทราย 65 กรัม
เกลือ 5 กรัม
ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
เนยจืด 65 กรัม
นมสด 90 กรัม
ไข่ไก่ 90 กรัม
น้ำเย็น 90 กรัม
==วิธีทำสังขยาชาไทย==
1.ละลายผงชาไทยเข้มข้น ตราชาตรามือ น้ำเปล่า ผสมให้เข้ากัน เราจะได้น้ำชาไทยเข้มข้น
2.ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทราย กะทิ นมข้นหวาน นมข้นจืด เกลือ แป้งข้าวโพด ให้เข้ากันดีจนหมดเม็ดแป้ง
3.นำไปกรอง 1 รอบ ตั้งน้ำใส่หม้อ เอาไปตั้งไฟ จนเดือด ตัวน้ำกับก้นของชามที่เราใส่สังขยา ต้องไม่โดนน้ำนะคะ เราจะกวนไปเรื่อยๆ จนข้น และเดือดทั่วปุดๆ ปิดไฟใส่เนย
4.เปลี่ยนใส่ชามใบใหม่ แรปพลาสติกให้ถึงเนื้อเลย ทิ้งให้เย็นสนิทก่อนใช้งานค่ะ
==วิธีทำขนมปัง==
1.ร่อนแป้งขนมปัง แป้งเค้ก ใส่ในโถผสม ใส่น้ำตาลทราย ผงวานิลลา เกลือ ยีสต์หวาน ระวังอย่าให้ยีสต์ กับเกลือโดนกันโดยตรง
2.ผสมให้เข้ากัน ใส่นมสด ไข่ไก่ น้ำเย็น ตีส่วนผสมให้เข้ากันดีจนหมดเม็ดแป้ง
3.ใส่เนยลงไป จับเวลาประมาณ 40-45 นาที ลองเช็กดูว่าเป็นฟิลม์หรือยัง
4.เอาแป้งมาพักรอบที่ 1 คลึงกลม เอาพลาสติกมาคลุมไว้ ประมาณ 40 นาที
5.ครบเวลานวดแป้งไล่ลม ตัดแบ่ง ขนาด 30 กรัม นำมาพักในพิมพ์
6.พักแป้งอีก 40-60 นาที จนฟู
7.ทานมสดก่อนอบ
8.อบไฟ 170 องศา ไฟบนล่าง ไม่เปิดพัดลม 20 นาที ไฟและเวลาปรับตามเตาของตัวเองนะคะ
9.สุกแล้วนำมาทาเนยจืดให้ทั่ว พักขนมปังให้เย็นสนิท
10.นำขนมปังมาเจาะรู บีบไส้สังขยาชาไทย พร้อมเสริฟ์แล้วค่ะ
เคล็ดลับความอร่อย
-พลอยใช้ผงชาไทยเข้มข้น ตราชาตรามือ นะคะ แค่ผสมกับน้ำเราก็ได้น้ำชาเข้มข้นเลยค่ะ ทำง่าย สะดวก ไม่ต้องใช้ถุงกรองชา น้ำชาที่ได้ กลิ่นหอม และสีสวยมากๆ เลยค่ะ อยากให้เพื่อนๆ ลองใช้ค่ะ
ช่องทางจำหน่าย
จำหน่ายที่หน้าร้านชาตรามือ/ร้านค้าออนไลน์ของชาตรามือ/ร้านเบเกอรี่ชั้นนำ
#สังขยาชาไทย #ชาไทย #ชาตรามือ #สูตรเชฟพลอย #สูตรเชฟพลอยอร่อยจริง #sweetgether
ถ้าใครอยากให้ “สังขยาชาไทย” ออกมาเนื้อเนียนจริงแบบไม่เป็นเม็ดแป้ง และเอาไปทำ “ขนมปังไส้ชาไทย” แล้วไส้เยิ้มสวยๆ เราแนะนำให้โฟกัส 4 จุดนี้ค่ะ ทำตามแล้วโอกาสพังน้อยมาก 1) ทำไส้สังขยาชาไทยให้เนียน ไม่คาวไข่ - ตีไข่กับน้ำตาลให้เข้ากันก่อน (ไม่ต้องตีฟู) แล้วค่อยใส่นมข้นหวาน นมข้นจืด กะทิ และน้ำชาไทยเข้มข้นทีละส่วน จะช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันง่าย - แป้งข้าวโพดเป็นตัวที่ทำให้ข้นไว ถ้าเทรวดเดียวมีสิทธิ์จับตัวเป็นเม็ด แนะนำร่อนแป้งลงไป หรือผสมแป้งกับของเหลวเล็กน้อยให้ละลายก่อน - “กรอง” 1 รอบก่อนกวนสำคัญมาก โดยเฉพาะคนที่อยากได้เนื้อสังขยาเนียนแบบครีม - ตอนกวนให้ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน และกวนวนไปเรื่อยๆ ขูดก้นหม้อ/ก้นชามตลอด พอเริ่มข้นให้ลดไฟลงอีกนิด จะได้ไม่เป็นลิ่ม 2) เทคนิคให้สีและกลิ่นชาไทยชัด เราเคยลองหลายแบบแล้วรู้สึกว่าทำ “น้ำชาไทยเข้มข้น” ไว้ก่อนช่วยคุมรสได้ดี ใช้ผงชาไทยเข้มข้น ตราชาตรามือ ผสมกับน้ำตามสัดส่วนที่ให้ไว้ กลิ่นจะหอมชัด สีส้มสวย และไม่ต้องเสียเวลาชง-กรองชาให้ยุ่งยาก 3) พักสังขยาให้หน้าสวย ไม่เป็นฟิล์มหนา พอกวนสังขยาเสร็จ ปิดไฟแล้วใส่เนย คนให้ละลาย จากนั้นเทใส่ภาชนะใหม่ แล้วแรปให้ “แนบผิวสังขยา” เลย (ให้พลาสติกสัมผัสหน้าไส้) วิธีนี้กันผิวแห้งและทำให้บีบไส้ออกมาสวย เนียนต่อเนื่อง 4) ขนมปังไส้ชาไทยให้นุ่ม และไส้ไม่ทะลัก - หลังอบเสร็จทาเนยจืดตอนขนมปังยังอุ่นๆ จะช่วยล็อกความชุ่มชื้น ทำให้ขนมปังนุ่มนานขึ้น - รอให้ขนมปัง “เย็นสนิท” ก่อนค่อยเจาะและบีบไส้สังขยาชาไทย ไม่งั้นไส้จะละลายเหลวเกินและซึมออกง่าย - ถ้าอยากได้ไส้เยิ้มกำลังดี ให้เอาสังขยาพักในตู้เย็นสัก 2–3 ชม. แล้วค่อยบีบ จะอยู่ตัวขึ้น แต่ยังนุ่มลื่น ทริคเล็กๆ เรื่องการเจาะรู: เรามักเจาะด้านข้าง/ก้นขนมปัง แล้วค่อยบีบไส้เข้าไปจนรู้สึกว่าตึงมือเล็กน้อย ไส้จะกระจายทั่วและกัดแล้วเจอไส้ทุกคำค่ะ
