แจกสูตร โดนัททอด ไส้ชาเขียว ไส้ชีส ไส้เผือก สูตรแป้งนุ่ม อร่อย
แจกสูตร โดนัททอด ไส้ชาเขียว ไส้ชีส ไส้เผือก สูตรแป้งนุ่ม หอมอร่อย
==ส่วนผสมไส้ชาเขียว=
ผงกลิ่นชาเขียว(ญี่ปุ่น) ตราติ่งฟง 30 กรัม
นมข้นจืด 200 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
แป้งข้าวโพด 15 กรัม
เนยจืด 15 กรัม
==ส่วนผสมไส้เผือก=
ผงกลิ่นเผือก ตราติ่งฟง 30 กรัม
นมข้นจื ด 200 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
แป้งข้าวโพด 15 กรัม
เนยจืด 15 กรัม
==ส่วนผสมไส้ชีส=
ผงนมชีส ตราติ่งฟง 50 กรัม
วิปปิ้งครีม 200 กรัม
==ส่วนผสมแป้งโดนัท==
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 450 กรัม
นมข้นจืด 220 กรัม
ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง
ผงวนิลา 2 ช้อนชา
ยีสต์ 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
เนยจืด 50 กรัม
==วิธีทำไส้ชาเขียว==
1.ใส่ผงกลิ่นชาเขียว(ญี่ปุ่น) ตราติ่งฟง นมข้นจืด น้ำตาล แป้งข้าวโพด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี จนหมดเม็ดแป้ง
2.นำตั้งไฟใช้ไฟกลางค่อนอ่อน คนผสมไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นขึ้น ปิดไฟใส่เนยจืด ผสมให้เข้ากัน พักให้เย็นสนิท
==วิธีทำไส้เผือก==
1.ใส่ผงกลิ่นเผือก ตราติ่งฟง นมข้นจืด น้ำตาล แป้งข้าวโพด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี จนหมดเม็ดแป้ง
2.นำตั้งไฟใช้ไฟกลางค่อนอ่อน คนผสมไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นขึ้น ปิดไฟใส่เนยจืด ผสมให้เข้ากัน พักให้เย็นสนิท
==วิธีทำไส้ชีส==
1.ผสมผงนมชีส ตราติ่งฟง วิปปิ้งครีม ให้เข้ากัน ตีจนขึ้นฟู
==วิธีทำโดนัท==
1.ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย ผงวนิลา เกลือ ยีสต์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2.ทยอยใส่ นมข้นจืด ไข่ไก่ ผสมจนหมดเม็ดแป้ง
3.ใส่เนยจืด ตีผสมจนเข้ากันดี ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที จนขึงเป็นฟิลม์ได้ *ระยะเวลาขึ้นอยู่กับเครื่องที่ใช้ตีแป้งอีกทีนะคะ
4.แบ่งแป้ง ก้อนละ 50 กรัม นำมาคลึงเป็นลูกกลมๆ
5.นำแป้งมากดให้แบนๆ วางบนกระดาษไข พักแป้งประมาณ 1.30-2 ชั่วโมง จนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมของเพื่อนๆ นะคะ)
6.ตั้งกระทะ ใส่เนยสำหรับทอดโดนัท หรือน้ำมันได้ค่ะ ใช้ไฟอ่อนนะคะ ในการทอด ทอดจนโดนัทสุกเหลืองเลยค่ะ พักในตะแกรงให้เย็นสนิท
7.นำมาเจาะรูด้านบน บีบไส้ขนมเข้า โรยด้วยน้ำตาลโดนัท พร้อมเสริฟค่ะ
📍เคล็ดลับความอร่อย
-โดนัทสูตรนี้แบ่งแป้ง 50 กรัมได้ประมาณ 16 ชิ้นค่ะ
-ทอดโดนัทด้วยไฟอ่อนๆ อุณหภูมิประมาณ 140 องศา
-ไส้ขนมถ้าชอบหวาน เพิ่มน้ำตาลได้ค่ะ
-ผงกลิ่นชาเขียว(ญี่ปุ่น) ผงกลิ่นเผือก ตราติ่งฟง รสชาติหวานหอม อร่อย สีสวย ไม่ต้องแต่งกลิ่นแต่งสีเพิ่มเลย ทำได้ทั้งเมนูเครื่องดื่มและเบเกอรี่เลยค่ะ
-พลอยใช้ผงนมชีสของติ่งฟงในการทำไส้ชีส รสชาติอร่อย หอมมันนม และราคาดีมากเหมาะสำหรับทำขายเลยค่ะ
-ท็อปปิ้ง สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ตราติ่งฟง มีส่วนผสมของเนื้อผลไม้แท้ถึง 70% เหมาะสำหรับใช้ตกแต่งขนม ทำไส้เบเกอรี่ หรือเมนูเครื่องดื่ม
สามารถซื้อสินค้าของติ่งฟงได้ที่ ช่องทางออนไลน์ติ่งฟง ตัวแทนจําหน่ายทุกภาค รวมถึงร้านค้าส่ง และร้านค้าปลีกชั้นนําทั่วไป
#โดนัท #สูตรเชฟพลอย #สูตรเชฟพลอยอร่อยจริง #sweetgether
#สูตรเบเกอรี่ #ติ่งฟง #น้ำผลไม้เข้มข้น #ติ่งฟงเติมเต็มรสชาติแห่งความสุข #Dingfongfood
หลายคนทำ “โดนัททอด” แล้วเจอปัญหาแป้งแข็ง พักแล้วไม่ขึ้น หรือทอดแล้วอมน้ำมัน เราเลยสรุปทริคที่ใช้ประจำเวลาทำโดนัททอดสอดไส้ให้แป้งนุ่ม ฟู เบา และไส้ไม่แตกตอนบีบ (ใช้ได้ทั้งไส้ชาเขียว ไส้เผือก ไส้ชีส รวมถึงไส้ผลไม้แบบบลูเบอร์รี่/สตรอว์เบอร์รี่จากท็อปปิ้งได้ด้วย) 1) ทำไมแป้งโดนัทถึงนุ่ม: ต้องนวดจนได้ “ฟิล์ม” แป้งโดนัทสายนี้จะนุ่มได้จากการพัฒนาโกลเตนให้พอดี จุดเช็กง่ายๆ คือดึงแป้งแล้วเป็นแผ่นบางๆ ไม่ขาดง่าย (windowpane) ถ้านวดยังไม่ถึง แป้งจะฟูไม่ดีและเนื้อแน่น พอถึงแล้วค่อยใส่เนยและตี/นวดต่อจนเนียน จะได้โดนัทที่เนื้อละเอียดและเด้งนุ่ม 2) การพักแป้งให้ขึ้นสวย (ไม่ต้องเดา) ระยะเวลา 1.30–2 ชม. เป็นค่าเฉลี่ย แนะนำให้ดูที่ “ปริมาตร” มากกว่าเวลา: พักจนแป้งพองขึ้นประมาณ 2 เท่า และกดเบาๆ แล้วยุบช้าๆ คือใช้ได้ ถ้าห้องเย็น แนะนำวางใกล้เตา/ในไมโครเวฟที่ปิดเครื่องพร้อมถ้วยน้ำอุ่นเพื่อเพิ่มความชื้น แป้งจะขึ้นสม่ำเสมอและผิวไม่แห้ง 3) ทอดยังไงไม่อมน้ำมัน + สีสวย ไฟต้องอ่อนและคุมอุณหภูมิประมาณ 140–150°C ถ้าน้ำมันร้อนเกิน ผิวนอกจะเข้มเร็วแต่ข้างในยังไม่สุก ถ้าอ่อนเกินไปจะอมน้ำมัน วิธีเช็กแบบบ้านๆ: ลองหย่อนเศษแป้งเล็กๆ ลงไปแล้วมีฟองขึ้นเรื่อยๆ แบบไม่เดือดแรงคือกำลังดี ระหว่างทอดให้กลับด้านสม่ำเสมอ และพักบนตะแกรง (ไม่วางบนกระดาษทิชชู่หนาๆ ที่ทำให้ไอน้ำขังจนผิวชื้น) 4) เคล็ดลับ “โดนัททอดสอดไส้” ให้ไส้แน่นไม่ทะลัก - รอให้โดนัทเย็นสนิทก่อนเจาะและบีบไส้ ไม่งั้นไส้จะละลาย/แยกตัว โดยเฉพาะไส้ชีสที่ตีจากวิปปิ้งครีม - ใส่ไส้ในถุงบีบปลายแหลม แล้วบีบแบบค่อยๆ หมุนให้ไส้กระจายรอบด้าน จะได้ไส้เต็มชิ้นเหมือนในรูป - ไส้กวน (ชาเขียว/เผือก) ควรพักให้เซ็ตตัวก่อนใช้งาน ถ้าอยากให้ตัดหวานนิดๆ เติมเกลือปลายช้อนหรือเพิ่มเนยเล็กน้อยจะหอมขึ้น 5) ไอเดียเพิ่มรสชาติและหน้าตาให้ขายดี หลังโรยน้ำตาลไอซิ่งแล้ว สามารถทำเป็น “โดนัทไส้ชาเขียว + ท็อปปิ้งสตรอว์เบอร์รี่/บลูเบอร์รี่” บีบแต้มด้านบน หรือทำโดนัทไส้ชีสแล้วแต่งด้วยท็อปปิ้งผลไม้ จะได้เปรี้ยวหวานตัดกัน ถ้าทำขาย แนะนำติดสติ๊กเกอร์บอกไส้ (ชาเขียว/เผือก/ชีส/บลูเบอร์รี่/สตรอว์เบอร์รี่) ลูกค้าจะเลือกง่ายและดูน่าซื้อขึ้นมาก 6) การเก็บรักษาให้ยังนุ่ม โดนัทที่สอดไส้แล้วเก็บในกล่องปิดสนิท อุณหภูมิห้องได้ช่วงสั้นๆ แต่ถ้าเป็นไส้ชีสหรือมีท็อปปิ้งผลไม้ แนะนำแช่เย็น และก่อนกินพักให้คลายเย็น 10–15 นาที เนื้อแป้งจะนุ่มขึ้นอีกครั้ง หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้ทำโดนัททอดสอดไส้ได้เนียนขึ้นทุกครั้ง ทั้งทำกินเองและต่อยอดทำขายได้เลยค่ะ
ขอบคุณค่ะ