แจกสูตร เอแคลร์ ไส้ครีมคัสตาร์ด ไส้ครีมสังขยาใบเตย แป้งบาง

หลายคนเสิร์ชคำว่า “ครีมสังขยา” เพราะอยากได้ไส้ที่หอมใบเตย เนื้อเนียน ไม่คาวไข่ และบีบใส่ง่าย วันนี้ขอเสริมทริคจากที่ทำเอแคลร์ไส้ครีมสังขยาใบเตยบ่อยๆ ให้เนื้อครีมสวย ฟู และอยู่ทรงค่ะ 1) ครีมสังขยาแบบไหนดีถึงเหมาะทำเป็น “ครีมไส้เอแคลร์” ถ้าใช้สังขยากวนแบบเข้มข้น (เนื้อหนืดมาก) จะหอมแต่บีบยากและเนื้ออาจหนักเกินไป วิธีที่เวิร์กคือทำเป็น “ครีมสังขยาใบเตย” โดยผสมสังขยาเข้มข้นกับวิปปิ้งครีมให้เบาและฟูขึ้น จะได้ไส้ที่นุ่ม ละมุน และไหลออกมาสวยเวลาผ่าเอแคลร์ 2) ทริคตีไส้ครีมสังขยาใบเตยให้ฟู ไม่เหลว - แช่วิปปิ้งครีมให้เย็นจัดก่อนตี (อุปกรณ์เย็นด้วยยิ่งดี) จะขึ้นฟูไวและเนียน - ตีวิปให้ “ตั้งยอดอ่อน” ก่อน แล้วค่อยใส่ไส้สังขยาใบเตยลงไปผสม จากนั้นตีต่อแค่พอเข้ากันและเริ่มฟู (อย่าตีนานเกินไป เดี๋ยวครีมแตกตัว) - ถ้าเผลอเหลว ให้พักในตู้เย็น 20–30 นาที แล้วค่อยบีบ จะอยู่ทรงขึ้นมาก 3) ปรับความหวาน-ความหอมใบเตยแบบง่าย ถ้าชอบหอมใบเตยมากขึ้น สามารถเติมกลิ่นใบเตยเล็กน้อยหรือใส่ใบเตยปั่นกรองน้ำ (แบบเข้มข้น) ทีละนิด แต่ต้องระวังทำให้ครีมเหลวขึ้น แนะนำเพิ่มแบบค่อยๆ ชิม แล้วชดเชยด้วยการพักเย็นให้เซ็ตตัวก่อนบีบ 4) วิธีบีบไส้ให้เต็ม ไม่ทำให้ตัวเอแคลร์แตก - รอให้เปลือกเอแคลร์ “เย็นสนิท” ก่อนเสมอ ไม่งั้นไอน้ำจะทำให้ครีมละลาย - เจาะรูใต้ท้องหรือด้านข้าง 2–3 จุด แล้วบีบจนรู้สึกว่าตัวขนมเริ่มหนัก (ไส้จะกระจายสวย) - ถ้าอยากให้ไส้ทะลักแบบในรูป ให้บีบไส้แน่นขึ้นอีกนิด แล้วค่อยแต่งวิปปิ้งครีมสีเขียวอ่อนด้านบน 5) การแต่งหน้าให้ดูน่ากินและเข้ากับครีมสังขยา รสใบเตยเข้ากับท็อปปิ้งแนวถั่วมากๆ ลองโรยถั่วบดด้านบนเพิ่มเท็กซ์เจอร์ หรือเพิ่มผลไม้สดอย่างสตรอว์เบอร์รีเพื่อให้ตัดหวาน และถ่ายรูปออกมาสีสวยขึ้น 6) เก็บรักษายังไงให้ครีมสังขยาอร่อยเหมือนเดิม เอแคลร์ไส้ครีมสังขยาใบเตยควรเก็บในตู้เย็นในกล่องปิดสนิท จะช่วยให้ครีมไม่รับกลิ่นอื่น และเปลือกไม่แห้งเกินไป แนะนำกินให้หมดภายใน 1–2 วันเพื่อความหอมและเนื้อครีมที่ดีที่สุดค่ะ