แจกสูตร กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ แป้งบางกรอบ อร่อยทำง่าย
แจกสูตร กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ แป้งบางกรอบ อร่อยทำง่าย
==ส่วนผสมแป้งชั้นนอก==
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราปลาหมึกดำ 380 กรัม
น้ำตาลทราย 15 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 180 กรัม
น้ำมัน 80 กรัม
==ส่วนผสมแป้งชั้นนอก==
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราปลาหมึกดำ 180 กรัม
น้ำมัน 70 กรัม
==ส่วนผสมไส้ไก่==
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับ 130 กรัม
ไก่สับ 300 กรัม
มันฝรั่งหั่นเต๋านึ่งสุก 300 กรัม
ผงกะหรี่ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1–1½ ช้อนชา
ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา
==วิธีทำไส้ไก่==
1.ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน ใส่หอมใหญ่ผัดจนสุกใส ใส่ไก่ผัดให้สุก ใส่มันฝรั่งนึ่ง ปรุงรสตามชอบ ให้รสเค็มนำนิดนึงนะคะ ผัดให้แห้ง พักให้เย็นสนิท
==วิธีทำแป้ง==
1.ทำแป้งชั้นนอก ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราปลาหมึกดำ น้ำตาลทราย เกลือ ผสมให้เข้ากัน ใส่เปล่า น้ำมัน ผสมจนหมดเม็ดแป้งแล้วนอดประมาณ 5 นาที แบ่งแป้งเป็น 10 ลูก(ประมาณ 60 กรัม) พักแป้งอย่างน้อย 30-60 นาที
2.ทำแป้งชั้นใน ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราปลาหมึกดำ ผสมน้ำมัน นวดแค่พอจับตัวเป็นก้อน แบ่งแป้งเป็น 10 ลูก นำแป้งชั้นนอกห่อแป้งชั้น ห่อให้มิด แล้วพักแป้งอย่างน้อย 30-60 นาที
3.ครบเวลานำแป้งมารีดเป็นแนวยาวแล้วม้วนลงมา รีดแป้งอีกครั้งเป็นแนวยาว แล้วตัดแบ่งเป็น 3 ชิ้นเท่าๆ กัน รีดให้แบนแล้วใส่ไส้ไก่ จับจีบให้สวยงาม
4.นำทอดไฟอ่อน พอแป้งเลยสุก ปรับเป็นไฟกลาง ทอดให้เหลืองกรอบทั้งชิ้น พักในตะแแกรงให้เย็นสนิท
📍เคล็ดลับความอร่อย
-ถ้าแป้งผสมแล้วแห้งเกินไปใส่น้ำมันเพิ่มได้นะคะ
-สามารถปรับเปลี่ยนเป็นไส้ได้ตามชอบเลยค่ะ
-ทอดไฟอ่อน และค่อยเร่งไฟ
-สามารถเปลี่ยนน้ำ เป็นน้ำปูนใสได้นะคะ ก็จะกรอบนานขึ้น
-ไส้ไก่ปรุงรสชาติตามชอบได้เลยค่ะ
พลอยอยากแนะนำแป้งอเนกประสงค์ ตราปลาหมึกดํา ให้เพื่อนๆ ลองใช้กันค่ะเป็นแป้งที่คุณภาพคุ้มค่า ราคาก็คุ้มจริงค่ะ หาซื้อได้ตามร้านเบเกอรี่ใกล้บ้านเลยค่ะ
🛒สำหรับเพื่อนๆ ที่สนใจสั่งแป้งเค้กตราปลา หมึกม่วง แป้งอเนกประสงค์ ตราปลาหมึกดํา แป้งสาลีชนิดพิเศษ ตราจิงโจ้เกาะดาว
🟢ทักไลน์สอบถามร้านใกล้บ้านได้เลยค่ะ https://lin.ee/bi40518
#กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ #แป้งอเนกประสงค์ตราปลาหมึกดํา #สูตรเชฟพลอย #สูตรเชฟพลอยอร่อยจริง #sweetgether
จากประสบการณ์ส่วนตัวที่ได้ลองทำกะหรี่ปั๊บไส้ไก่สูตรนี้ ต้องบอกเลยว่าแป้งที่ใช้มีผลมากต่อความกรอบบางของชิ้นขนม โดยเฉพาะแป้งอเนกประสงค์ตราปลาหมึกดำที่แนะนำในสูตร นอกจากจะทำให้แป้งนวดง่าย ไม่เหนียวเกินไปแล้ว เวลาทอดยังได้ผิวสัมผัสกรอบนานมากกว่าปกติ ซึ่งเทคนิคการทอดไฟอ่อนแล้วค่อยเร่งไฟกลางเพื่อให้แป้งสุกทั่วถึงและไม่ไหม้เกินไปก็ช่วยให้กะหรี่ปั๊บได้สีสวยน่ากิน สำหรับไส้ไก่นี่ผมชอบใส่มันฝรั่งนึ่งซึ่งช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสนุ่มและกลมกล่อม พร้อมการปรุงรสด้วยผงกะหรี่ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลและพริกไทยทำให้ได้รสชาติกลมกล่อม เค็มหวานพอดี ไม่จัดจ้านจนแย่งรสแป้ง นอกจากนี้ ผมยังเคยลองเปลี่ยนน้ำเปล่าในส่วนของแป้งชั้นนอกเป็นน้ำปูนใสเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความกรอบติดทนได้ดีขึ้น ซึ่งผลลัพธ์ก็น่าพอใจมากสำหรับคนชอบกินของทอดที่แป้งกรอบโดยไม่เละเร็ว และถ้าอยากลองเปลี่ยนไส้ก็สามารถใส่หมูสับ ผัก หรือผักโขมผัดแทนไก่ก็ยังอร่อย สมดุลรสชาติก็ยังคงดี เพียงแค่ปรับลดรสชาติตามไส้ที่เลือก แนะนำว่าควรนวดแป้งให้เนียนและพักตามเวลาที่กำหนดเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและจับตัวดี จะช่วยให้ง่ายต่อการรีดและห่อไส้ได้สวยงามมากขึ้นด้วย สุดท้ายอย่าลืมใช้ตะแกรงพักขนมหลังทอดแทนการวางบนกระดาษซับน้ำมัน เพราะจะช่วยให้น้ำมันหยดออกหมดและแป้งกรอบมากขึ้นครับ ลองทำตามสูตรนี้ดูรับรองได้กะหรี่ปั๊บไส้ไก่แป้งบางกรอบ อร่อยเหมือนซื้อจากร้านดังแน่นอน!