เซเฟอร์

私も「ゼフィールって結局どんなお菓子？」が気になって作ってみたんですが、想像以上に“ふわっ”としてて、見た目はマシュマロに近いのに、食感はもう少ししっとり＆むっちり寄りに感じました。お花絞り（ゼフィールフラワー／マシュマロフラワー）にするととにかく可愛いので、味よりビジュ目的でまた作りたくなるの分かります。 ただ、私も最初につまずいたのが「乾燥しない問題」。ゼフィールは表面が少し乾いて手に付きにくくなるのが理想なのに、いつまでもベタつくことがあります。原因として多いのは、①寒天（またはゼラチン等）の凝固が弱い、②砂糖シロップの温度や煮詰めが足りず水分が多い、③泡立て（メレンゲ）のキメが粗くて水分が出やすい、④湿度が高い環境…あたり。私は湿度が高い日にやって、置いても置いても表面が落ち着かず、最後はコンスターチで“強制終了”しました。 次にリベンジするなら、まずは寒天の種類と量を見直すのがおすすめです。粉寒天はメーカーで固まり方が違うので、レシピ通りでも柔らかくなりがち。増やしすぎると食感が硬くなるので、最初は「レシピ＋ほんの少し」くらいで様子見が安全でした。 それから、砂糖シロップは温度計があると成功率が上がります。目安温度までしっかり煮詰めると余分な水分が飛んで、乾燥もしやすくなりました。温度計がない場合は、糸を引くくらいのとろみ・泡の大きさが変わる段階まで待つと失敗しにくい印象です。 仕上げのコツは、絞った後の置き場所。湿気を避けて、風通しのいい場所で乾かすと表面が整いやすいです。急ぐなら、エアコンの除湿やサーキュレーターを弱で当てるのもアリ（直風で割れやすいので弱めに）。 味に関しては、正直かなり甘めになりやすいので、私は次回「ベリー系（ラズベリーやカシス）」を混ぜたり、レモン果汁を少し足して後味を軽くしたいなと思っています。見た目が可愛い分、甘さのバランスが取れると“お菓子としての満足度”も一気に上がるはず。ゼフィール レシピはいろいろあるので、酸味足し＆乾燥対策でぜひリベンジしてみてください。