RESIPI DALCA KAMBING

Aku dulu pun selalu blur bila orang cakap "buat dalca kambing senang je". Bila dah banyak kali cuba barulah faham beberapa benda kecil yang buat dalca tu jadi lagi pekat, berlemak dan tak hanyir. Pertama sekali bab daging kambing. Kalau guna setengah kilo macam dalam resipi, aku suka potong saiz sederhana je, jangan terlalu besar sebab susah nak empuk. Sebelum rebus, aku akan bilas dengan air limau atau cuka sikit, lepas tu barulah rebus dengan halia dan sedikit garam. Cara ni bagi aku penting untuk kurangkan bau kuat kambing dan buat tekstur daging tu lagi lembut. Masa tumis rempah, pastikan minyak betul-betul panas. Aku suka masukkan daun kari, daun salam, bawang merah dan pes halia bawang putih dulu, tumis sampai naik bau dan agak garing sikit. Bila masukkan rempah kari ayam, tambah sikit air supaya rempah tak hangus. Kalau nak kuah dalca lebih naik rasa, boleh tambah sedikit serbuk ketumbar dan jintan manis. Bab sayur pula, dalca kambing memang best kalau ada ubi kentang, terung, cabai hijau dan tomato. Aku biasa rebus ubi kentang dalam air rebusan daging kambing supaya rasa lebih sebati. Terung jangan masak terlalu lama, nanti lembik sangat. Tomato pula aku letak akhir-akhir supaya masih ada tekstur dalam kuah. Part paling penting untuk dapatkan dalca yang pekat adalah kacang parpu. Aku akan rebus kacang parpu lebih kurang sejam sampai betul-betul lembut, kemudian blend dengan sedikit air rebusan daging. Bila masuk dalam kuah dalca, tekstur dia terus jadi pekat, rasa pun lebih berlemak. Kalau rasa kuah terlalu pekat, boleh cairkan sikit dengan air panas. Untuk sesuaikan dengan selera keluarga, aku akan adjust kepekatan dan kepedasan. Kalau makan dengan nasi minyak atau nasi putih, aku suka kuah dalca agak pekat dan pedas sederhana. Tapi kalau nak makan dengan roti, boleh biar kuah sedikit lebih cair supaya senang cicah. Akhir sekali, jangan lupa seimbangkan rasa masin, masam dan lemak. Sedikit asam jawa atau asam keping boleh bagi rasa masam yang seimbang. Susu cair atau santan boleh ditambah sikit kalau nak lagi lemak, tapi jangan terlebih sampai hilang rasa rempah. Lepas tu barulah masukkan daun kari dan tutup api. Aku perasan dalca kambing ni lagi sedap kalau disimpan semalaman, esoknya rasa dia memang "ulalaa syahdu" bila makan dengan nasi putih panas atau roti. Kalau ada open house, memang menu ni tak pernah mengecewakan tetamu. Selamat mencuba dan boleh adjust ikut citarasa sendiri.