หลายคนถามเรื่อง “กระทะเหล็กเผา Momento” ว่าดีจริงไหมและทำไมถึงผัดทอดแล้วไม่ติดกระทะ เราใช้แล้วรู้สึกว่าจุดเด่นคือเป็นกระทะเหล็กไร้สารเคลือบ แต่พอใช้งานถูกวิธีมันจะลื่นขึ้นเรื่อย ๆ จนกลายเป็นกระทะคู่ใจได้เลย สิ่งที่ทำให้ไม่ติดกระทะสำหรับกระทะเหล็กเผา คือ “ชั้นฟิล์มน้ำมัน” ที่เกิดจากการซีซันนิ่ง (seasoning) และการทำให้กระทะร้อนพอดีก่อนใส่น้ำมัน เราลองแล้วเวิร์กมากกับเมนูที่คนกลัวติดสุด ๆ เช่น ไข่ดาว ไข่เจียว และผัดผัก ทริคของเราก่อนเริ่มทำอาหาร 1) อุ่นกระทะให้ร้อนก่อน: วางกระทะไฟกลางจนเริ่มรู้สึกว่ากระทะร้อนสม่ำเสมอ (ไม่ต้องไฟแรงจัด) 2) ค่อยใส่น้ำมันแล้วหมุนเคลือบ: ใส่น้ำมันนิดเดียวแล้วกลิ้งให้เคลือบทั่วก้นกระทะ รอให้น้ำมันเริ่มไหลลื่น 3) ค่อยลงวัตถุดิบ (โดยเฉพาะไข่): ไข่ถ้าลงตอนน้ำมันยังไม่ร้อนพอจะติดง่าย เราจะรอให้น้ำมันเริ่มวิ่ง ๆ ก่อนค่อยตอกไข่ เรื่องตะหลิวใช้แบบไหนดี? ส่วนตัวใช้ได้ทั้งตะหลิวสแตนเลสและตะหลิวไม้ แต่ถ้าชอบความ “ลื่น” เวลาแซะไข่หรือกลับเนื้อ ตะหลิวสแตนเลสจะช่วยแซะได้คมกว่า แต่อย่าขูดแรง ๆ ตรงจุดเดิมซ้ำ ๆ เพื่อรักษาผิวซีซันนิ่งให้สวย การดูแลหลังใช้ (ให้ไม่ติดกระทะนาน ๆ) - หลังทำอาหารเสร็จ รอให้กระทะอุ่นลงแล้วล้างด้วยน้ำอุ่นและฟองน้ำนุ่ม ๆ เศษติดนิดหน่อยใช้แปรงนุ่มช่วยได้ - เช็ดให้แห้งทันที แล้วตั้งไฟอ่อน ๆ ไล่ความชื้น - ปิดท้ายด้วยทาน้ำมันบาง ๆ (บางจริง ๆ) เคลือบไว้ก่อนเก็บ วิธีนี้ช่วยกันสนิมและทำให้ผิวกระทะลื่นขึ้นเรื่อย ๆ ถ้าวันไหนเผลอทำให้ติดหนักหรือผิวเริ่มฝืด เราจะแก้ด้วยการล้างให้สะอาด เช็ดแห้ง แล้วซีซันนิ่งรอบสั้น ๆ ใหม่: ตั้งไฟอ่อน ทาน้ำมันบาง ๆ ให้ทั่ว อบให้เกิดควันนิด ๆ แล้วพักให้เย็น ทำซ้ำ 1–2 รอบก็กลับมาลื่นขึ้น สรุปจากที่ใช้ กระทะเหล็กเผา Momento เหมาะกับคนที่อยากได้กระทะเหล็กไร้สารเคลือบ ใช้ผัดทอดบ่อย ๆ และโอเคกับการดูแลแบบกระทะเหล็กนิดหน่อย (เช็ดแห้ง/ทาน้ำมันบาง ๆ) แต่ถ้าทำตามทริค “ร้อนก่อน-น้ำมันก่อน-ค่อยลงอาหาร” โอกาสไม่ติดกระทะจะสูงมากจริง ๆ