Pastel kulit renyah tdk berminyak

Pas pertama kali coba bikin pastel berlapis ala pastel Bogor, fokusku cuma satu: kulit harus renyah, berlapis, tapi nggak terlalu berminyak. Dari beberapa kali percobaan, akhirnya ketemu cara yang menurutku cukup konsisten hasilnya. Untuk dapat tekstur pastel Bogor yang khas, kunci utamanya di pengolahan adonan A dan B. Pakai tepung terigu protein sedang (misalnya segitiga biru) supaya teksturnya nggak terlalu keras tapi juga nggak lembek. Air es penting banget, karena bikin gluten terbentuk lebih pelan sehingga kulit bisa berlapis dan renyah. Biasanya aku masukkan air sedikit-sedikit sambil diaduk pakai sendok dulu, baru diuleni pakai tangan sampai adonan halus tapi tidak lengket. Adonan B yang berisi tepung dan minyak sayur fungsinya mirip "lemak" di pastry. Pastikan minyak benar-benar tercampur rata dengan tepung sampai agak menggumpal seperti pasir basah. Waktu menggabungkan adonan A dan B, jangan ditekan terlalu keras. Gulung, lipat, gulung lagi, supaya tercipta lapisan-lapisan tipis. Ini yang bikin pastel berlapis dengan kulit renyah keemasan seperti di foto tumpukan pastel berlapis dalam keranjang kuning itu. Isian pastel Bogor umumnya pakai kentang, wortel dan ayam atau daging cincang. Aku suka tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum dulu, baru masuk ayam suwir, kentang dan wortel yang sudah dipotong kecil-kecil. Bumbunya bisa pakai garam, merica, saus tiram, kecap manis, dan sedikit kari bubuk biar ada aroma khas. Jangan lupa koreksi rasa, karena begitu sudah masuk ke kulit, susah buat dibenarkan lagi. Supaya pastel tidak berminyak, minyak goreng harus benar-benar panas sebelum pastel dimasukkan. Aku biasanya pakai api sedang cenderung kecil setelah minyak panas, jadi pastel matang sampai ke dalam tapi warna luarnya tetap keemasan. Pastikan pastel terendam minyak (deep fry), jangan setengah-setengah, karena kalau cuma sedikit minyak, pastel cenderung menyerap lebih banyak minyak dan jadi lembek. Buat yang pengin jualan pastel Bogor, aku sarankan bikin pastel setengah matang lalu dibekukan. Jadi kalau ada pesanan, tinggal digoreng lagi sebentar sampai kulitnya benar-benar renyah. Pastel berlapis seperti ini lumayan tahan renyah kalau digoreng dengan suhu yang pas, jadi enak juga buat bekal anak sekolah atau camilan kantor. Kalau mau lebih mirip pastel Bogor ala bakery, bisa tambahkan sedikit susu bubuk di adonan A biar aromanya lebih wangi. Dan jangan lupa rapikan pilinannya, karena selain rasa, tampilan pilinan rapi di pinggir pastel itu juga bikin kelihatan lebih premium dan menggoda saat disajikan di keranjang kuning seperti di foto. Selamat bereksperimen di dapur, siapa tahu dari resep pastel berlapis kulit renyah anti berminyak ini bisa jadi ide usaha rumahan juga.