เมนูแนะนำ✅ป่นปลาทูใส่มะเขือพวง

ถ้าใครเสิร์ช “ซุปมะเขือพวงใส่ปลาทู” แล้วอยากได้รสแซ่บๆ แบบอีสานบ้านๆ ฉันทำบ่อยมากเวลามีปลาทูอยู่พอดี เมนูนี้จะอยู่กึ่งๆ ระหว่าง “ซุป/แจ่ว” กับ “ป่นปลาทูใส่มะเขือพวง” คือได้ความนัวจากปลาทูและปลาร้า แถมมะเขือพวงช่วยให้มีเท็กซ์เจอร์กรุบๆ ขมนิดๆ ตัดรสเผ็ดเค็มได้ดี ทริคแรกที่ช่วยให้อร่อยขึ้นคือ “ต้มให้ได้กลิ่นหอมก่อนโขลก” ฉันจะต้มปลาทูพร้อมพริกและหอมแดงจนหอมและนิ่ม (ถ้ามีตะไคร้/ใบมะกรูดใส่นิดหน่อยก็ช่วยดับคาวได้) ส่วนมะเขือพวงแนะนำให้ล้างแล้วเด็ดขั้ว พอต้มสักครู่ให้พอนิ่ม ไม่ต้องเละมาก จะได้กรุบๆ เวลากิน ถ้าใครไม่ชอบรสขมนิดๆ ของมะเขือพวง ให้ลวกแล้วแช่น้ำเย็นสั้นๆ ก่อนนำไปตำ จะนุ่มและกลมขึ้น ขั้นตอนการตำ/โขลก ฉันจะเริ่มโขลกพริกกับหอมแดงก่อนให้ละเอียด แล้วค่อยใส่ปลาทู (แกะก้างออกให้ดี) ตามด้วยมะเขือพวง โขลกพอเข้ากัน ไม่ต้องละเอียดจนเป็นครีมทั้งหมด เพราะมีชิ้นให้เคี้ยวจะฟินกว่า จากนั้นค่อยปรุง: ปลาร้า (ใส่ทีละนิดแล้วชิม), น้ำปลา และถ้าชอบนัวค่อยเติมผงชูรสนิดเดียว บางวันฉันบีบมะนาวเพิ่มตอนปิดท้าย จะได้เปรี้ยวสดๆ แต่ถ้าปลาร้าเค็มมากอยู่แล้วอาจไม่ต้องเพิ่มน้ำปลาเยอะ ความลับให้ “ซุปมะเขือพวงใส่ปลาทู” ดูเป็นซุปมากขึ้น คือเติมน้ำต้มที่ต้มปลาทูลงไปทีละน้อย คลุกให้ขลุกขลิก จะได้เนื้อซุปข้นๆ หอมปลาทู ไม่แห้งเกินไป แล้วโรยต้นหอม/ผักชีฝรั่งตามชอบ กลิ่นจะพุ่งมาก เสิร์ฟยังไงให้อร่อย: ฉันชอบกินคู่ผักสด เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว หรือผักลวกก็ได้ และถ้ามีข้าวเหนียวร้อนๆ คือเข้ากันสุดๆ เมนูนี้ทำครั้งเดียวเก็บเข้าตู้เย็นได้ 1–2 วัน (แต่แนะนำอุ่นพออุ่นๆ ไม่ต้องเดือดนาน เพื่อไม่ให้กลิ่นแรงขึ้น) ใครกำลังมองหาเมนูอีสานง่ายๆ วัตถุดิบน้อย แต่ได้ความแซ่บแบบ “ป่นปลาทูใส่มะเขือพวง” ลองทำแนวซุปมะเขือพวงใส่ปลาทูตามนี้ รับรองนัวจัด กินเพลินมาก