หลายคนติดตรง “เมล็ดมะยงชิด” เพราะอยากเอาออกให้เนื้อสวย แต่ทำทีไรเนื้อช้ำหรือเละง่าย เราเลยสรุปวิธีที่ทำแล้วเวิร์ก (ใช้ได้ทั้งตอนกินสดและเตรียมทำขนม) ให้ทำตามได้จริงที่บ้านค่ะ 1) เลือกผลให้เหมาะก่อนคว้าน - เลือกมะยงชิดสุกกำลังดี: ผิวเหลืองส้ม เนื้อแน่นนิดๆ เวลากดไม่ยวบมาก จะคว้านง่ายและเนื้อไม่แตก - ถ้าสุกมากจนเนื้อนิ่ม เมล็ดจะดันเนื้อให้แตกง่าย แนะนำแช่เย็น 30–60 นาทีให้เนื้อเซ็ตตัวก่อนค่อยทำ 2) เตรียมอุปกรณ์ให้ถูก - ที่คว้านเมล็ดผลไม้/ที่คว้านเมล็ดเงาะ จะพอดีกับทรงเมล็ด ทำให้เอาเมล็ดมะยงชิดออกได้เนียนกว่าใช้ช้อน - มีดปลายแหลมคมๆ (หรือมีดปอกผลไม้) สำหรับกรีดเล็กน้อย - ทิปส่วนตัว: ใช้มีดคมดีๆ (เช่นแนวมีดสเตนเลสแบบ VICTORINOX ที่บ้านเราใช้บ่อย) จะกรีดได้คมและไม่ต้องออกแรงมาก เนื้อเลยไม่ช้ำ 3) วิธีเอาเมล็ดมะยงชิดออกแบบ “คว้าน” ให้เนื้อสวย - ล้างผลให้สะอาด ซับให้แห้ง (มือแห้งจะจับถนัด ไม่ลื่น) - กรีดเปลือกตามแนวยาว “ตื้นๆ” แค่ให้เปิดทาง ไม่ต้องผ่าโดนเมล็ดลึก - สอดที่คว้านเข้าไปตามแนวเมล็ด แล้ว “หมุนเบาๆ” รอบเมล็ด 1 รอบ - ค่อยๆ ดึงเมล็ดออกตรงๆ ถ้าเมล็ดติด ให้หมุนซ้ำอีกนิด อย่ากระชาก เพราะจะทำให้เนื้อขาด 4) แก้ปัญหายอดฮิต - เนื้อช้ำ: มักเกิดจากผลนิ่มเกิน/ออกแรงมากเกิน แช่เย็นก่อนและใช้การหมุนแทนการงัด - เมล็ดไม่ออก: กรีดตื้นไปหรือสอดที่คว้านไม่ตามแนวเมล็ด ลองขยับองศาให้ขนานกับเมล็ดแล้วหมุนใหม่ - เนื้อเละติดมือ: ผลสุกจัด แนะนำทำเป็น “ผ่าแล้วบีบเมล็ดออก” จะง่ายกว่า แต่หน้าตาอาจไม่สวยเท่าคว้าน 5) เก็บเนื้อหลังเอาเมล็ดออกยังไงให้น่ากิน - ถ้าจะทำขนมหรือจัดจาน แช่เนื้อในกล่องปิดสนิท แล้วแช่เย็น 1–2 ชม. เนื้อจะเด้งและสีสวย - อยากกันดำ/เพิ่มความสดชื่น บีบมะนาวนิดเดียวคลุกเบาๆ (อย่าเยอะ เดี๋ยวรสเปรี้ยวกลบหวาน) ทำตามนี้แล้ว “เมล็ดมะยงชิด” จะออกง่ายขึ้นมาก เนื้อสวย ไม่เละ ไม่ช้ำ เหมาะกับทำมะยงชิดลอยแก้ว ใส่น้ำแข็งไส หรือกินเพลินๆ แบบพรีเมียมเลยค่ะ