สูตร “ข้าวมันไก่” พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

สำหรับใครที่ชอบทำอาหารไทยขายหรือกินเอง ข้าวมันไก่ถือว่าเป็นเมนูยอดนิยมที่มักขายดีสุดๆ ที่สำคัญถ้าทำให้ถูกวิธีจะได้รสชาติกลมกล่อมเหมือนร้านดังเลยนะครับ ผมเองได้ลองทำตามสูตรนี้แล้วรู้สึกว่าเคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การต้มไก่ด้วยไฟอ่อนให้เนื้อนุ่มและน้ำซุปใส รวมถึงการน็อกไก่ในน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อไก่แน่นและหนังไก่เงางามน่ากินมากขึ้น ส่วนข้าวมันก็สำคัญไม่แพ้กัน คือการเจียวกระเทียมกับขิงให้หอมก่อนนำมาผัดกับข้าวสารดิบและน้ำมันไก่ จากนั้นใช้หม้อนึ่งหรือหม้อหุงข้าวที่หุงด้วยน้ำซุปต้มไก่แทนน้ำเปล่า ทำให้ข้าวเรียงเม็ดสวยและมีความหอมมันสุดๆ น้ำจิ้มสูตรนี้ถือว่าครบเครื่องมากเพราะใช้เต้าเจี้ยวเป็นฐาน น้ำมะนาวสด พริกขี้หนู ขิงซอย ซีอิ๊วหวาน และน้ำตาล เพื่อให้รสชาติเค็ม เปรี้ยว เผ็ด และหวานครบรส ช่วยเสริมรสสัมผัสให้กับข้าวมันไก่แบบไม่จำเจ นอกจากนี้น้ำซุปฟักที่ต้มต่อจากน้ำซุปไก่ยังช่วยเพิ่มความสดชื่นและเบา ๆ ทำให้น้ำซุปใสและกลมกล่อมนุ่มนวลมากขึ้น สำหรับคนที่อยากทำขาย สูตรนี้ทำได้ประมาณ 5 เสิร์ฟต่อครั้ง เหมาะสำหรับเตรียมล่วงหน้าหรือทำขายรายวัน มีแคลอรีประมาณ 560 กิโลแคลอรีต่อเสิร์ฟ ถือว่าไม่หนักเกินไปและครบถ้วนทั้งโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและรสชาติดีครับ สุดท้ายถ้าใครมีเวลาลองเพิ่มส่วนผสมสมุนไพรต้มไก่ เช่น ข่า ตะไคร้ หรือใบมะกรูด ก็จะช่วยให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมชวนรับประทานมากขึ้น ผมแนะนำให้ใช้ไก่ส่วนสะโพกหรืออกตามชอบ เพราะจะได้เนื้อเด้ง นุ่มและไม่แห้งจนเกินไป ข้าวมันไก่จานนี้เหมาะทั้งทำกินกับครอบครัวและทำขายสร้างรายได้อย่างยั่งยืน