เค้กชิพฟอนมะพร้าวอ่อน ทำยากแต่โคตรอร่อย ##มะพร้าว

ใครกำลังหา “ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน” แบบที่นุ่มเด้ง ไม่ยุบ ไม่เหม็นคาวไข่ และได้กลิ่นมะพร้าวชัด ๆ เรารวบรวมทริคที่ทำแล้วเวิร์กไว้ให้ เผื่อทำตามแล้วออกมาฟูสวยเหมือนหน้าร้าน 1) เลือกมะพร้าวอ่อนให้รสชัด - เนื้อมะพร้าวอ่อนควรเป็นแบบนุ่ม ๆ ขูดแล้วเป็นเส้น ไม่แข็งจนเคี้ยวยาก - ถ้ามีน้ำมะพร้าวอ่อนสด ใช้แทนน้ำในสูตรบางส่วนได้ กลิ่นจะหอมขึ้น (แต่คุมความชื้นดี ๆ) 2) เคล็ดลับเมอแรงก์ (หัวใจของชิฟฟ่อน) - แยกไข่ให้สะอาด ห้ามมีไข่แดงปนในไข่ขาว และอุปกรณ์ต้องแห้งมัน-แห้งน้ำ - ตีไข่ขาวจน “ยอดอ่อน-ยอดกลาง” จะได้เนื้อเค้กนุ่มชุ่ม ไม่แห้งกระด้าง ถ้าตีแข็งเกินไปเค้กมักแตกและยุบง่าย - ใส่น้ำตาลแบบทยอย 2-3 รอบ ช่วยให้ฟองอากาศเนียนละเอียด 3) เทคนิคผสมแป้งให้เนียน ไม่ยุบ - ร่อนแป้งก่อน 1 รอบช่วยลดเม็ดแป้งและทำให้เนื้อเบาขึ้น - ตอนตะล่อมเมอแรงก์เข้ากับส่วนไข่แดง ให้ใช้พายตัดจากกลางลงล่างแล้วพลิกขึ้น (fold) ทำเร็วพอดี ๆ อย่าคนนานจนฟองหาย 4) อบยังไงให้ไม่ยุบ - อุ่นเตาไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 10-15 นาที อุณหภูมินิ่งก่อนอบสำคัญมาก - อบด้วยไฟที่เหมาะกับเตาที่บ้าน (เตาแต่ละรุ่นต่างกัน) ถ้าเค้กหน้าไหม้เร็วให้ลดไฟบนหรือใช้ฟอยล์คลุมช่วงท้าย - อบเสร็จให้คว่ำพิมพ์ทันทีจนเย็นสนิท ค่อยแกะพิมพ์ เค้กจะไม่แฟบ 5) ทำให้ “มะพร้าวอ่อน” อร่อยขึ้นแบบง่าย ๆ - ผสมเนื้อมะพร้าวอ่อนกับน้ำมะพร้าวนิดหน่อย + เกลือปลายช้อน จะช่วยดันความหวานหอมให้ชัดขึ้น - ถ้าอยากเป็นแบบเค้กหน้าครีม: ใช้วิปครีมรสไม่หวานมาก แล้วราดซอสมะพร้าวอ่อน (คล้ายไส้ขนมปังสังขยาแต่เบากว่า) จะเข้ากันสุด ๆ 6) ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้ - เค้กยุบกลาง: เมอแรงก์อ่อนเกิน/อบไม่สุก/เปิดเตาก่อนเวลา - เนื้อแน่นไม่ฟู: ตะล่อมแรงเกินหรือแป้งจับตัวเป็นเม็ด - กลิ่นคาวไข่: ใช้วานิลลา หรือเพิ่มกลิ่นจากน้ำมะพร้าวอ่อนสด และอย่าให้ไข่เก่าเกิน ถ้าทำตามนี้ “ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน” จะได้เนื้อเบานุ่ม ฟูสูง หอมมันมะพร้าวแบบชัด ๆ ถึงขั้นตอนจะเยอะนิด แต่ทำสำเร็จแล้วคุ้มมากจริง ๆ