หมูสามชั้นผัดผักกาดดองพริกแห้ง #หมู #ผักกาดดอง #พริก 

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ผัดผักกาดดองหมูสามชั้น” หรือ “สามชั้นผัดผักกาดดองพริกแห้ง” แบบทำง่าย ๆ ที่บ้าน เมนูนี้คือช่วยชีวิตวันขี้เกียจได้ดีมากค่ะ รสจะออกเค็มเปรี้ยวจากผักกาดดอง ตัดกับมันหมูสามชั้น และได้ความหอมเผ็ดจากพริกแห้ง กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือดีสุด วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ - หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ - ผักกาดดอง (แนะนำหั่นแล้วล้าง/บีบน้ำออกก่อน) - กระเทียมสับ - พริกแห้ง (ฉีกครึ่งเอาเม็ดออกได้ ถ้าไม่อยากเผ็ด) - น้ำปลา/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย, น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส), น้ำซุปหรือน้ำเปล่านิดหน่อย - (ถ้ามี) น้ำมันหอยเล็กน้อย หรือพริกไทย ขั้นตอนผัดให้หอมและไม่เลี่ยน (ทำตามนี้แล้วรอด) 1) เตรียมผักกาดดอง: จุดสำคัญคือ “ลดเค็ม” ค่ะ ฉันจะล้างผ่านน้ำ 1–2 รอบแล้วบีบน้ำออก ถ้าผักกาดดองเค็มมาก แช่น้ำ 5–10 นาทีแล้วค่อยบีบ จะทำให้ผัดออกมาไม่เค็มโดด 2) เจียวหมูสามชั้นก่อน: ใส่หมูลงกระทะแบบไม่ต้องใส่น้ำมันเยอะ ค่อย ๆ เจียวให้มันออกและขอบเริ่มเหลือง วิธีนี้ช่วยให้หมูหอมและไม่เลี่ยน แถมได้มันหมูไว้ผัดต่อ 3) ผัดกระเทียม+พริกแห้ง: ใช้มันหมูที่ออกมา ใส่กระเทียมสับกับพริกแห้งลงผัดไฟกลางให้หอม ระวังพริกไหม้จะขม (ถ้ากระทะแห้งเติมน้ำมันนิดเดียว) 4) ใส่ผักกาดดองลงผัด: ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปนิดหน่อยให้พอมีไอน้ำ จะช่วยให้ผักนุ่มและรสซึมไว 5) ปรุงรสแบบค่อย ๆ เติม: เพราะผักกาดดองมีความเค็มอยู่แล้ว ฉันจะใส่น้ำปลา/ซีอิ๊วแค่เล็กน้อย ชิมก่อนเสมอ แล้วค่อยเติมน้ำตาลปลายช้อนให้รสกลมขึ้น ทริคส่วนตัวให้จานนี้อร่อยขึ้น - อยากได้กลิ่น “คั่ว ๆ” ให้เร่งไฟท้าย ๆ 20–30 วินาที ผัดเร็ว ๆ ให้กระทะแห้งนิด ๆ กลิ่นจะหอมมาก - ถ้าอยากเผ็ดหอมขึ้น ใช้พริกแห้งคั่วแป๊บก่อนฉีก หรือใส่พริกแห้งตอนกระเทียมเริ่มเหลือง - ถ้าหมูแข็งง่าย ให้หั่นหมูไม่หนา และผัดแค่พอสุก ไม่ต้องเคี่ยวจนแห้งเกิน เสิร์ฟยังไงให้อร่อย: ตักราดข้าวสวยร้อน ๆ หรือกินกับข้าวต้มก็เข้ากันมาก ใครชอบรสจัดเติมพริกไทยหรือบีบมะนาวนิดเดียวก็สดชื่นขึ้นค่ะ