หมูสามชั้นทอดเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของคนอีสานที่หลายคนชื่นชอบ เพราะเนื้อหมูที่มีความมันและหนังกรอบทำให้กินแล้วติดใจ ปกติผมจะเลือกหมูสามชั้นที่มีมันหมูแทรกอยู่เยอะ ๆ เพราะมันจะช่วยเพิ่มรสชาติและความนุ่มนวลให้กับเนื้อหมูเวลาทอด ได้ทดลองทำหลายครั้ง ผมพบว่าการเลือกหมูที่มีสัดส่วนมันและเนื้ออย่างพอดีนั้นทำให้เมนูนี้ออกมาสมบูรณ์แบบที่สุด หลังจากที่เลือกหมูแล้ว ขั้นตอนสำคัญคือต้องทอดในน้ำมันร้อนพอดี ซึ่งถ้ามันร้อนเกินไป หมูจะกรอบแต่ภายในอาจแห้ง กระบวนการนี้ทำให้หนังหมูกรอบและเนื้อหมูยังคงนุ่มอยู่ในเวลาเดียวกัน สิ่งที่ผมเรียนรู้จากการทำหมูสามชั้นทอด คือการดูแลเรื่องความสะอาดและการเตรียมเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม เช่น น้ำปลาร้า น้ำมะนาว หรือน้ำจิ้มสามรส เพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้ากันอย่างลงตัว นอกจากนี้ การเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ และผักสดช่วยทำให้มื้อนี้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ใครที่สนใจลองทำดูแนะนำว่าให้ฝึกทำครั้งละน้อย ๆ เพื่อจับจุดของการทอดหมูสามชั้นที่ลงตัว จากนั้นค่อย ๆ ปรับเปลี่ยนสูตรเครื่องปรุงต่าง ๆ เพื่อให้ถูกใจรสนิยมของตัวเองมากที่สุด การทำอาหารให้อร่อยนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบอย่างเดียว แต่ยังอยู่ที่ความใส่ใจและความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน