🍶パリポリ大根

同じ「パリポリ大根」でも、ちょっとしたコツで食感がかなり変わります。私がよくやるのは、とにかく“薄くスライス”すること。大根は皮をむいてからスライサーで多量にスライスすると、塩もみの入り方が均一になってパリポリ感が出やすいです。 次に大事なのが、塩もみ後の水気取り。10分待機したら、ここは遠慮せず“全力で絞って”ください。びっくりするくらい水が出るんですが、この水分が残ると味がぼやけたり、時間が経ってベチャッとしやすくなります。逆にしっかり絞ると、白だしや塩昆布の旨みがキュッと入りやすく、食べ始めたときの「止まらんね」感が出ます。 味の調整も簡単です。塩昆布の塩気は商品で違うので、最初はレシピ通りに混ぜて、薄いと感じたら塩昆布を少し足すのが失敗しにくいです。白だしは入れすぎるとしょっぱくなりやすいので、足すなら少量ずつ。ごま油は香りが立って「だいこん つまみ」感が一気に出るので、晩酌のお供にしたい日は気持ち多めにすることもあります。 大葉は千切りにして混ぜ込むのもいいですが、余った大葉を下に敷いて盛り付けると見た目が締まって、食べるたびに香りがふわっと上がります。いりごまは最後に追加でパラッとかけると、食感も香りももう一段アップ。 作り置きしたいときは、和える直前まで「塩もみ→絞った大根」を保存しておくのがおすすめです。食べる直前に塩昆布・大葉・白だし・ごま油・いりごまをボウルでしっかり混ぜると、パリポリが長持ちします。大根 おつまみを探しているときほど、手軽さと食感が正義だなと実感する一品です。