เริ่มต้นเมื้อเช้ากับผัดเต้าหู้ไข่

ช่วงนี้เราพยายามทำมื้อเช้าให้ “อิ่มแต่ไม่หนัก” เลยวนกลับมาที่เมนูเต้าหู้ไข่ผัดขึ้นฉ่ายบ่อยมาก เพราะทำไว ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ และเข้ากับผักที่มีในตู้เย็นได้แทบทุกอย่าง (บ้านเราใส่แครอท เห็ด พริกหยวก แล้วมีแตงกวาหั่นข้างจานไว้กินแนมๆ) วัตถุดิบที่ใช้ (ทำ 1-2 ที่) - เต้าหู้ไข่ 1 หลอด (หั่นหนาประมาณ 1 ซม.) - ขึ้นฉ่าย 1 กำเล็ก (หั่นท่อน) - แครอท/เห็ด/พริกหยวก ตามชอบ - กระเทียมสับนิดหน่อย - เครื่องปรุงเบาๆ: ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสเล็กน้อย, พริกไทย ทริคให้เต้าหู้ไข่ไม่เละ 1) ซับเต้าหู้ไข่ให้แห้งก่อนลงกระทะ จะช่วยให้ผิวอยู่ตัวและไม่แตกง่าย 2) ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน และ “ค่อยๆ พลิก” อย่าคนแรง 3) ถ้ามีน้ำมัน ให้ใส่บางๆ แล้วจี่เต้าหู้ไข่ให้เหลืองทั้งสองด้านก่อน ค่อยตักพักไว้ แล้วค่อยเอากลับมาคลุกตอนท้าย วิธีผัดแบบง่ายๆ (สไตล์ทำกินตอนเช้า) - ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว เจียวกระเทียมให้หอม - ใส่แครอท เห็ด พริกหยวก ผัดพอสุก เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะช่วยให้ผักนุ่มโดยไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ - ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสแบบเบามือ ชิมให้ออกเค็มนิดๆ - ใส่ขึ้นฉ่ายเป็นอย่างสุดท้าย ผัดแค่พอสลดจะหอมมาก - ค่อยใส่เต้าหู้ไข่ที่จี่ไว้ คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน แล้วยกลง ถ้าอยากทำ “เต้าหู้ไข่ผัดขึ้นฉ่ายหมูสับ” - ผัดหมูสับกับกระเทียมก่อน (ถ้ากลัวคาวใส่พริกไทยนิดหน่อย) - รอหมูเริ่มสุกค่อยใส่ผัก แล้วค่อยตามด้วยขึ้นฉ่ายและเต้าหู้ไข่ตามขั้นตอนเดิม - ข้อดีคืออิ่มนานขึ้น เหมาะกับวันที่ต้องใช้แรงเยอะ ไอเดียจัดมื้อเช้าให้จบในจานเดียว ส่วนตัวเราชอบเริ่มด้วยน้ำเปล่าก่อน แล้วค่อยกินผลไม้เล็กน้อย (เช่น มะละกอเป็นชิ้นๆ) จากนั้นค่อยตามด้วยข้าว+เต้าหู้ไข่ผัดขึ้นฉ่าย กินคู่แตงกวาหั่น จะช่วยให้มื้อเช้ารู้สึกสดชื่น เคี้ยวเพลิน และไม่เลี่ยน ถ้าทำครั้งแรก แนะนำให้ทำรสอ่อนๆ ก่อน แล้วค่อยเพิ่มความจัดจ้านทีหลัง เพราะจุดเด่นของเมนูนี้คือ “กลิ่นขึ้นฉ่าย” กับความนุ่มของเต้าหู้ไข่ กินง่ายมากๆ แม้ในวันรีบๆ