แซลมอนย่างมะนาว

หลายคนเสิร์ช “แซลมอนเทอริยากิ” แต่บางทีอยากได้รสสดชื่นแบบมะนาวด้วย เราทำออกมาเป็นสไตล์ “เทอริยากิย่างมะนาว” คือหวานเค็มหอมซอสญี่ปุ่น แล้วตัดเลี่ยนด้วยมะนาว บอกเลยว่าเข้ากันกว่าที่คิด แถมทำง่ายมากในวันรีบๆ ส่วนผสม (1-2 ที่) - ปลาแซลมอน 1 ชิ้น - ซอสเทอริยากิ (หรือโชยุ 1.5 ชต. + น้ำผึ้ง/น้ำตาล 1 ชต.) - น้ำมะนาว 1-2 ชช. (ไว้ใส่หลังย่าง/ก่อนกินจะหอมกว่า) - พริกไทยดำบด - (ถ้ามี) กระเทียมสับนิดหน่อย/ขิงขูดนิดหน่อย - มะนาวฝาน และผักชีฝรั่ง/พาร์สลีย์ไว้แต่งจาน วิธีทำแบบกระทะ (ได้ผิวสวยเร็ว) 1) ซับแซลมอนให้แห้งก่อน จะช่วยให้หนัง/ผิวเกรียมสวยและไม่แฉะ 2) หมักด้วยซอสเทอริยากิ + พริกไทย (และขิง/กระเทียมถ้าใส่) แค่ 10-15 นาทีพอ 3) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันนิดเดียว วางแซลมอนด้านหนังลงก่อน 3-4 นาที แล้วกลับด้านอีก 2-3 นาที (เวลาขึ้นกับความหนา) 4) ตอนใกล้สุก ค่อยทาซอสที่เหลือให้เคลือบๆ จะหอมและเงาสวย ระวังซอสไหม้เพราะมีความหวาน 5) ปิดไฟแล้วค่อยบีบน้ำมะนาว หรือเสิร์ฟคู่มะนาวฝานบนจานสีอ่อน โรยพริกไทยเพิ่มนิดนึง หอมมาก วิธีทำแบบเตาอบ/หม้อทอด (เหมาะทำหลายชิ้น) - อบ 180°C ประมาณ 8-12 นาที หรือหม้อทอด 180°C 7-10 นาที แล้วค่อยบีบมะนาวตอนออกจากเตา จะได้กลิ่นสดชื่นสุด ทริคให้ไม่คาวและไม่แห้ง - ซับปลาให้แห้งทุกครั้งก่อนย่าง - อย่าหมักมะนาวนานเกินไป เพราะความเป็นกรดอาจทำให้ผิวปลา “สุก” และเนื้อแข็งได้ - ถ้าชอบฉ่ำๆ ให้ยกลงตอนเนื้อด้านในยังมีสีส้มอ่อนนิดๆ แล้วพัก 1-2 นาที ไอเดียกินคู่ - กินกับข้าวญี่ปุ่น/ข้าวกล้อง หรือสลัดผัก โรยพาร์สลีย์ เพิ่มมะนาวฝานข้างๆ จะดูน่ากินและรสบาลานซ์มาก